Mitt favorit Nöt-och fröbröd (LCHF)

Jag har lovat mina kamrater att lägga upp det här brödet, nu när jag äntligen har "jobbat klart" receptet.
Ursprungsreceptet har jag hittat hos en annan fantastisk bloggare (Erika, LCHF till vardags) men jag har tweakat det så det passar mina smaklökar och tillvägagångssätt.

MANDEL- OCH VALNÖTSBRÖD MED FRÖN

1 bröd (ca 20 skivor)

• 100 gram (2 dl) mandelmjöl  (eller 100 gram hela)
• 75 g valnötter
• 50 g sesamfrön
• 2 msk fiberhusk
• 1,5 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1,5 tsk brödkryddor
• ca 150 g valfria frön (ex. 50 g solroskärnor, 75 g pumpakärnor, 15g sesamfrön, 15 g hela linfrön – ta det du gillar och har. Säkert underbart med gojibär och mandelhack också)
• 250 g kesella 10% (eller turkisk yoghurt eller creme fraiche)
• 6 ägg

Gör så här:
Mixa valnötter och sesamfrön (eventuellt också mandlarna om du valt hela)till mjöl med stavmixern (behövs inte vara helt slätt) och blanda med övriga torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop kesellan med äggen i en separat bunke. Blanda allt och låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter. Häll upp i en 1,5-liters brödform (klä den i bakplåtspapper) och grädda i 80 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt. Frys in i påsar och ta fram och förvara i kylskåpet.

När jag bakar detta bröd bakar jag alltid dubbel sats. Men jag gör iordning mängderna separat. Ibland leker jag med kryddningen/olika mängder frön. Tex tar jag i kanel och ingefära istället för brödkryddorna. Då brukar jag även föra över till plastpåsar efter jag malt nötterna. För att spara disk. Jag gör allt för att spara disk..

Valnötsbröd step-by-step

Valnötsbröd från Blending Bliss mix

Idag roade jag mig med min nya mobil-kamera och testade hur det skulle vara att illustrera varje steg. Håll till godo. Basen är en mix från Blending Bliss, valnötsbröd.

• Blending Bliss, valnötsbrödsmix
• 6 ägg
• 6 dl mjölk (ljummen!)
• 240 gram riven ost
• 1 ytterligare ägg att pensla med
• pumpakärnor
• fibrex

Vi börjar väl med en bild över "deltagarna"

Steg 1: Blanda ägg, mjölken och osten i en bunke.

Steg 2: Vispa vispa. Här ska det meddelas till jultomten att jag fyller år snart och vill ha nya bakbunkar. Gärna Nigellas. Valfri färg, jag är jätte - ok med vilken som helst av dom. Eller så kan jag ta en mellanstorlek av Margaretha skålarna. Den vita. För den åkte i backen och jag grinade lite när den inte gick och laga.

Steg 3: Häll i mixen. Jag kommer en dag komma på hur mycket av varje ingrediens som jag behöver för att göra denna själv. Men fram tills dess, kommer jag lägga mina pengar på att köpa mixen. It is just that good.

Steg 4: Blanda (Blending bliss). Elvisp är bra att ha i detta läge. Jag använder en riktigt billig maskin. Jag önskar mig en dyr av jultomten. Se kommentaren ovanför angående bunkar.

Steg 5. Snabbt som ögat smackar du ner ett bakplåtspapper på diskbänken. Plasta över med plastfolie. Två lager som går lite utanför. Trust me, det är viktigt. Försök att inte ta i för hårt så plastfolien går sönder och knycklar ihop sig. Då blir man irriterad. Jag vet. Notera också hur ren och glänsande diskbänken är. Det är viktigt att städa den innan man bakar så man inte får krupp när bakteriefobin slår till.

Steg 6: Tippa ut degen på plasten. Den blir snabbt en fast deg, ungefär som extremt stabbig havregrynsgröt. Fast utan havregryn. Bara Kolhydratsvänliga valnötter, po-fibrer, fibrex och mandelmjöl, kanel, ingefära och bakpulver om jag läst ingredienslistan rätt.

Steg 7. Titta så fin den är. Men gissa hur kladdigt det kommer vara att kavla ut den här? Väldigt. Så jag gör såhär. Plastic - fantastic som min son kallar den här bilden.

Steg 8. Nu kan du kladdfritt använda din alien-liknande-med-osnygga-naglar-hand till att pressa ut degen tills du tröttnar och använder dig av kaveln istället.

Steg 9. Kavla ut den tills den nästan passat in på bakplåtspappret. I paketet står det att det ska kavlas till 16*16 cm. Jag skulle inte tro på det. Blir väldigt små frallor då.

Steg 10. Tjoho! Okletig kavel. Skala nu bort plasten.  Nu skär man den i så många bitar man vill ha. 16-20 bitar tycker jag är lagom. Det blir inte mycket kolhydrater per fralla då (3,88 per bit om du gör 16 st). Tips är att  använda pizzaslicern. Smidigt. Jag är inte så noga som ni ser. Men där det blir för "små bitar" lägg ihop kanter osv där du tycker det är ojämt. Degen är förlåtande sen när du trycker ihop den. Man kan knuffa ihop de lite avlånga bitarna också om man inte tolererar att de ser olika ut.

Steg 11. Lyft över bitarna på en bakplåtspappersklädd bakplåt. (Jobbigt långt ord). Lägg dom tätt, de sväller inte sådär jättemycket och de är lätt att bryta isär när de är klara. Alla 20 bitarna fick plats.

Steg 12: Låt jäsa i ca 10 minuter. Eller svälla, som det kallas när det inte finns någon jäst involverad. Bonusbild på min välanvända timer som knappt har siffrorna kvar. (tragisk tygnd paus)

Steg 13: Diska undan under tiden och knäck sedan ett ägg i en skål, vispa lite kvickt med en gaffel och hitta din gamla välanvända brödpensel för att kleta ner bröden. Det är för att få fäste för dekoren och ge tjusig färg.

Steg 14: Dekortime. Man kan välja lite olika förslag enligt mixen. Pofibrer, fibrex, frön. Mitt favoritfrö är pumpa. Se mig generöst använda min rena alienhand strö över pumpafrön.Se ni ärret på handen? Det är för att jag var envis och korkad och skulle kliva upp längs en lerkladdig bergvägg med en glasflaska i handen när jag var typ 10 och sen vägrade låta doktorn sy det. Don't be like me, or you will be scarred for life. Helt oplanerad Produktplacering i bakgrunden.

Steg 15. För att jag inte tror på less is more konceptet, så tar vi väl lite fibrex på också? Fibrer är bra för magen.

Steg 16: In i ugnen! 180 grader, nedre delen av ugnen. Låt dom vara därinne tills de är klara. Enligt mixen är det 30-40 minuter. Jag tycker de ska vara inne i 48 minuter i min ugn.

Klara! Woop. Woop. Ös över hela brödfyllda bakplåtspappret på galler. Låt de svalna under handuk och förpacka bröden i lagom påsar.
Förvaras i kylskåpet flera dagar eller frys in dom. Jag brukar äta dom med mycket bregott, salami och brie.

Jag brukar verkligen inte förespråka mixer. Men dessa bröd är helt fantastiskt goda och värda sitt pris. Jag har prövat även pepparkaksmixen från samma företag med goda resultat. Så varför inte pröva. Glutenfria och LCHF-vänliga.

Ooey Gooey Brownies

Det här receptet har ursprungligen roterat runt på internet ända sedan Kalasgott's Jennie Benjaminsson la upp det på sin nu insomnade blogg. Men då var det mörk choklad som gällde. Idag ville min son agera kock, och jag fick assistera och tillsammans åstadkom vi detta.

Ooey Gooey Brownies, the remake

• 120 gram choklad (vi kör på vanliga marabou)
• 120 gram smör
• 3 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 stora ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 2 msk kakao (konfliktnära när sonen ville använda oboy-pulver istället, men jag lämnade mitt veto)
• 100 gram hackad choklad (hasselnötschoklad)

fyllning:

• 1 påse (150 gram) mini marshmallows (alternativt klippta stora, men vem vill kleta så mycket?)
• 1 burk karamelliserad mjölk (dulche de leche = kola.)

tryffel lager:

• 250 gram choklad (här kan man blanda vilt vad man gillar... men vi är hardcore och kör mjölkchoklad)
• 1½ dl grädde

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader, ordna till mittenfalsen
Hacka chokladen (allt på en gång, lika bra)
Smörj en fyrkantig springform (eller rund, vi lovar det smakar likadant i sån)
Smält smöret och 120 gram choklad på mellansvag värme i en kastrull. När det smält, dra åt sidan och rör ner (vi hade vispen fortfarande, kör tills ni ger upp) socker, vanilj och äggen. Byt till slev eller nått och sikta ner vetemjöl, salt och kakao och blanda ordentligt. Ha i  osmält hackad choklad och häll sedan ner i den smorda formen. Grädda på mittenfalsen i ca 25 minuter.
(Under tiden tar ni fram burken med kola och minimarsmallows. Ät inte allt för många. Doppa inte skeden i kolasåsen mer än en gång)
Ta ut kakan - ska inte vara helt genomgräddad men inte heller kladdkakamjuk. Fördela minimarsmallowsen över den och stick tillbaka i ugnen. Grädda tills de börjar smälta.. tar bara några minuter. De behöver inte få färg eller så. Ta ut hela formen och stäng av ugnen.
Under tiden kan man ju koka upp grädden, ta av den från värmen och röra ner hackade chokladen till tryffel.

Kleta ut hela burken med kola ovanpå marsmallowskletet och försök fördela det över hela kakan.
Tippa ut den flytande tryffeln över allt. Skall täcka hela kakan.
Ställ kakan kallt i flera timmar. (Passade på att använda balkongen som kyl!)
Skär sedan kakan i ganska små bitar för den är mäktig. Servera med vispgrädde.

Galet gott fröknäcke

Receptet hittade jag på Moniques trevliga hemsida för LCHF "Lifezone" men jag har ändrat efter önskemål på smak. Galet gott. Kan nog äta ihjäl mig på det här.

Fröknäcke á la LCHF

• 100 gram solrosfrön
• 25 gram linfrö, hela
• 25 gram sesamfrön, skalade
• 25 gram pumpafrön
• 1,5 msk Fiberhusk
• 0,5 tsk vanligt salt
• 2,5 dl kallt vatten
• havssalt som strös över, ca 1 tsk

Gör såhär:
Sätt ugnen på ca 160 grader. Ta ut plåt och bakplåtspapper.
Blanda alla ingredienser förutom havssaltet. Låt svälla 10 minuter i bunken.
Tippa smeten ut på bakplåten och klappa ut den tills den är ganska tunn (tar inte upp hela plåten). Sen strör du över lite havssalt. Lägger ett ytterligare bakplåtspapper på och kavlar in allt lite lätt, så blir hela kalaset tunnare sen. Ta bort övre bakplåtspappret.
Grädda strax över 1 timme, och bryt sen knäcket i lagoma bitar. Jag knäckte mitt lite slarvigt i olika storlekar.

Bananbakelser

Inte trodde ni väl att det bara skulle vara LCHF recept i denna blog, va va va?
Ikväll ska syskonskaran dyka upp fika och då kommer jag som vanligt fixa lite gott som brukar gå hem.
Bananbakelser brukar väljas med automatik när sambon hittar det på fiket, och min son lär gå i taket när han förstår vad han gått miste om. Gott på riktigt.

Bananbakelser (8 stora eller en massa små)

Petit chou deg: (se "holländska semlor" också.. same same liksom)

• 3 dl vatten
• 100 gram smör
• 2 dl vetemjöl
• 3 ägg

Fyllning:

• 2-3 dl vispgrädde (girighetsgrad styr)
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk socker
• 1 banan, mosad att blanda i vispgrädden
• 2 bananer, skivade

Dekor:

• Smält choklad
• glasyr (florsocker+vatten)
• florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Förbered spritspåse (stor stjärntyll om du har detta, men det går utmärkt utan spritsning också).
Koka upp vattnet tillsammans med smöret i en teflonkastrull. Blanda ner mjölet. Rör kraftigt tills det blandat sig. Degen släpper nästan direkt från kastrullen och det är klart då såsnart du tycker mjölet är nerblandat. Ta av värmen. Här slänger jag ner min deg i min matberedare och låter svalna där i bunken. Sen lägger jag i ett ägg åt gången under omrörning (paddeln) och kör ordenligt mellan varje ägg. När degen är slät och fin är det klart och jag spritsar ut den. För en avlång petitchou spritsar jag tätt "fram och tillbaka och en sträng ovanpå". Grädda sen på näst nedersta falsen i ca 25 minuter. Låt bli att öppna luckan, ok? Det är inte en bra idé att vara nyfiken innan det gått en bra stund i ugnen.

Låt svalna helt.
Skär upp varje bakelse.
Vispa grädde med vanilj och socker tills det är nästan klart. Blanda i bananmos och vispa tills det är blandat och ganska fast.
Montera ihop bakelsen. Bananskivor i bottnen, täck med banangrädden och lägg på locket.
Drissla smält choklad och glasyr ovanpå och pudra lite florsocker över om man tycker det är trevligt.

(Vi fick lite bråttom och slukade dom strax efter glasyren och chokladen kom på..)

Goda kesobröd LCHF

Goda Kesobröd LCHF

Det är fredag och jag har tid att stå vid ugnen igen. Detta brödrecept har jag sneglat på hela veckan och nu slog jag slag i saken.
Receptet är skapat av en av mina favoritbloggare Åse, från 56kilo.se

Kesobröd

• 3 ägg
• 125 g keso (halv liten burk)
• 5 msk kokosnötsmjöl
• 1 msk fiberhusk
• 4 msk kruskakli (går nog även bra med tex fibrex)
• lite salt (jag höftade)
• 3 tsk bakpulver
• 0,75 - 1 dl blandade frön (solros och pumpafrön)
• 1,5-2 msk flytande kokosolja (deodoriserad. Jag använder cocosa)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda torrvarorna i en skål. Stavmixa äggen och keson så den blir helt slät. Blanda i torrvarorna och oljan. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt och platta ut den med fuktiga händer till en rundel eller platta. Ungefär som man gör med scones, dock lite tunnare.
Grädda mitt i ugnen tills den har fin färg. För min ugn tog det ca 14 minuter.  Skär den i bitar. ca 4-6 bitar beroende på hur du vill ha dom.
Går att byta ut fröna till nötter. Man kan strö ut vallmofrön över ytan.. men jag skall använda dessa i toasties och tycker det passar bättre utan vallmon.

Mjuk chokladkaka (LCHF)

Mjuk chokladkaka (LCHF)

Blev mycket nöjd med detta receptet. Som vanligt har jag drivit runt på bloggarna och letat inspiration och sedan experimenterat själv.

• 120 g smör (smältes)
• 4 ägg (separeras i vitor och gulor)
• 1 dl ICA stevia strö (eller mängd motsvarande 1 dl vanligt strösocker)
• 3-4 msk kakao (om du använder väldigt "fin" kakao, räcker det med mindre mängden)
• 1 dl mandelmjöl
• 0,5 dl kokosnötsmjöl
• 0,75 dl grädde (ska sen bli hårt vispad)
• 2 tsk bakpulver
• 3 krm vaniljpulver
• 75 gram grovt hackad mörk choklad (70%)
•  
• Brödform smord och bröad. (4 tsk pofibrer+0,5 tsk kakao)

Gör såhär:

Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Sätt ugnen på 175 grader och ta fram 3 bunkar (2 mindre och en stor).
I stora bunken blanda torrvarorna. Sockret (stjäl någon matsked av det till den ena mindre bunken), kakaon, mjölsorterna och bakpulver och vanilje i en bunke tillsammans med hackade chokladen. Blanda runt det (förhindrar all choklad att sjunka till botten vid gräddingen).
Knäck äggen. Vitorna tillsammans med den där matskeden socker och gulorna ner i bunken med torrvaror.
Vispa vitorna (med matskeden socker) med elvisp till fin maräng. Tar en liten stund men den blir luftig och fast på någon minut. Ställ marängskålen åt sidan och ta fram sista bunken och i den vispar du grädden tills den är fast. (Behöver inte rengöra visparna mellan bunkarna sålänge du började med marängen!).
Vispa gulorna och torrvarorna tills allt blandas. I med det smälta smöret. Vispa ordentligt. Ha i grädden och ungefär halva mängden maräng. Vispa försiktigt med elvispen tills det blandats. Byt till slickepott och blanda i resten av marängen. Häll upp smeten i den smorda brödformen och grädda i ca 50 minuter lägsta falsen i ugnen. Efter 40 minuter eller så sänkte jag till 150 grader och fortsatte tills jag bedömde den vara klar.

Låt formen vila en stund innan du vänder upp och ner på den på lämplig yta. Min kaka kladdade lite i botten men föll ner i stort sett snygg och intakt och jag skar upp den när den svalnat lite.