Grekiskt i Kökshäxans kök

I Holland brukar vi ofta besöka en aldeles underbar grekisk restaurang i Leiden som heter Olympia. Här hemma i trillar vi titt som tätt in på Grekiska kolgrillen och moffar i oss lite gyros.
Grabben älskar grekisk mat och tjoade av glädje när han såg vad som serverades idag här hemma.
Holländaren stod för köttet och potatisen och jag fokuserade mitt allt på tillbehören.

Souvlaki med allt,
4 rediga portioner

• Fläskytterfile (ca 600 g), skuren i bitar
• 1 gul lök
• saften av ½ citron
• oregano
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt och peppar
• någon sked rapsolja

Marinera köttbitarna och trä upp dom på grillpinnar (trä, vi skar av våra så de passade)
Grilla runt om i grillpanna tills de är klara.

Grekisk potatis

• Ca 2 potatisar per person, skurna i klyftor
• lite flytande smör (tesked eller nått)
• oregano, salt, grekisk krydda (skippa om ni inte har det), peppar

In i ugnen på ca 225 grader i ca 20 minuter

Tzatsiki

• 1 dl yogurt 3%
• 1 vitlöksklyfta pressad
• några droppar citron
• salt, peppar
• 10 cm gurka (blir 2 handflator pressad riven gurka)

Pizzasallad

• 1 klyfta vitkål
• 1½ msk rapsolja
• 1 msk ättika (24%)
• 1 msk vatten (eller gör det enkelt 2 msk 12%, men man tager vad man hafver)
• 1½-2 tsk socker
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• 2 krm salt
• oregano (ganska mycket)
• salladskrydda
• vitlökspulver (jag kvarnade över litegranna)

Riv vitkålen med hjälp av en osthyvel, lägg i durkslag. Häll över kokande vatten (jag tog min vattekokare). Häll över i bunken. Mosa gärna till vitkålen ytterligare med tex baksidan på ett glas eller nått. Kålen kommer vätska sig ytterligare.
Blanda ihop lagen. Häll över och blanda. Ställ i kylskåpet så att den blir kall.


Det var riktigt gott! Smakade som pizzerias sallader..

Brödbakardag: Sirapslimpa

Ibland vaknar jag och det bara killar i fingrarna efter att få knåda och forma. Idag var en sån dag.
Bestämde mig för att göra mig till och baka sirapslimpa (tänk dig hemmagjord skogaholmslimpa) för att det är min storebrors favoritbröd. Tänkte att det skulle glädja holländaren också, men där äter man inte sött bröd tydligen. (Fast mig lurar dom inte.. jag åt minsann citrus socker bröd när jag var därnere i somras). Det blev urlyckat, fast lite kladdigt eftersom jag aldrig lär mig att "lite ger mer" när jag penslar bröden ha ha..

Sirapslimpa
(Förvillande likt receptet på ICAs rågsiktsmjöl paket)
ger 2 vackra stora limpor

• 1 pkt jäst (50 g)
• 6 dl vatten, ljummet
• 3/4-dels msk salt
• ½ dl olja (jag använder rapsolja)
• 1 dl sirap (mörk, men ljus är också ok)
• ½ pkt rågsikt med vetemjöl
• brödformar 2 st
• lite sirap+vatten

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, lös upp den med degspad och häll i olja och sirap (bäst i den ordningen för då får du med all sirap enklare) . I med saltet också, och var inte snål. Bröd utan salt smakar verkligen ingenting. Rör i mjöl med hjälp av sleven. Nästan allt och ös sen upp det på ditt mjölade bakbord där du knådar och knådar, ökar på med mjöl tills degen är smidig och ganska torr och dina knådarfingrar är nöjda (ca 8 minuter tycker jag brukar vara lagom). Låt degen ligga kvar på bakbordet och lägg över en bakhanduk. Sitt sen och titta nöjt på degkullen där den ligger och andas och frodas i ca 40 minuter. Skär sen degen i två bitar och knåda den mycket lätt och forma till två brödlimpor som du lägger i varsin brödform (jag hade papper i dom). Täck med duk och låt dom jäsa igen ca 30 minuter tills dom vill in i ugnen. Pensla med lite sirap ut rört i vatten.
Grädda på 200 grader i nedre delen av ugnen (näst nedersta falsen) i 45 minuter.
Pensla igen med sirapsvattnet så den får en vacker glänsande yta. (Men överdriv inte. Gott men kladdigt).
Man kan enkelt dubbla receptet och sen grädda de 4 limporna tätt tillsammans i en långpanna. Men jag vågar inte tänka på hur mycket bröd det skulle generera.

Sen sprang jag förresten över till mina bröder med en kasse bröd i hopp om att få en ärlig recension. Men den får vänta, för de var alldeles för mätta. FNYS!

Min pojke älskade dock limpan, och holländaren tyckte det var god konsistens men aldeles för sött. Jag kan typ inte sluta äta det.

Fläskfile i champinjonsås

Det här är en riktig familjemiddag för oss. Det var min mamma som lärde mig laga maten, men sen låtsades hon att hon aldrig någonsin gjort grytan - bara så att det skulle bli min uppgift att laga den! Min mamma var sneaky sådär. Den här grytan återkommer nästan för ofta på menyn i min mening, men pappa verkligen älskar den och vill ha den ofta. När han är extra snäll, lagar jag den gärna för honom - och det är han ju så ofta.

Pias fläskfile med champinjoner
ca 8 portioner

• 2 fläskfiléer a la ca 500 g
• 1 stor gul lök, finhackad
• 1 burk champinjoner (valfri storlek - hatar familjen svamp kanske man får använda den lilla burken)
• 2 tetra milda mat (valfri styrka, jag tar vanligen 7% mildan)
• soya för färg (några droppar om det är mrs cheng, mer om det är annan soya)
• köttfond (touch of taste, blå flaskan) ett par klunkar
• salt och peppar (vitpeppar är min favorit)

Gör såhär:
Putsa fläskfiléerna och skär dom i cm tjocka skivor. Stek dom i omgångar i smör salta och peppra och lägg åt sidan. Tvätta ur pannan och stek finhackad lök och svampen i lite smör och när dom fått fin mjukhet och färg häller du tillbaka köttet i pannan och häller över grädden och smaksätter med soya, fond och salt och peppar, nu gärna svartpeppar för att det ser trevligt ut med lite svarta små prickar. Var generös.
Servera med ris och en sallad. Tomater är jättegott till.
Den här grytan är viktväktarvänlig också, om man inte ta för mycket av såsen.
1 rejäl portion blir ca 4 points (5-6 skivor är 2.5 points enligt min våg, grädden kostar naturligtvis points men man får inte så mycket och jag räknar även med fettet man stekt i).
Lägg till extra för riset.

En helt vanlig köttfärssås

Inte så upphetsande kanske, men vet ni vad. Det är gott, mycket gott. Både mor och son blir lyckliga av den och sitter och klappar sig om magen en bra stund efteråt.
Det blir en rejäl sats. På denna stackars sås fick jag ihop till 7 portioner, vilket gör att som viktväktare blir det ca 6½ points i såsen om man tar ca 135 g kokt pasta till varje portion (ca 2 dl köttfärssås).

Pias helt vanliga och ändå viktväktarvänliga köttfärssås

• 540 gram köttfärs max 10% (90 g= 3 points)
• 2 gula lökar, hackade
• 1 stor burk skivade champinjoner
• 1 stor tetra med passerade tomater
• 1 dl ketchup (ni gör som ni vill.. denna är valfri)
• vitlök
• salt, vitpeppar, chilipulver/chilipeppar, oregano, basilika.. ganska rejäla mängder, fega inte.
• soja för färg
• några droppar worshestershiresauce
• 1 klunk köttfond
• extra vatten

Hacka upp löken och stek tillsammans med champinjonerna i någon minut i en djup stekpanna. Salt och vitpeppar Tillsätt köttfärsen och stek ordentligt och krydda med mer salt och peppar, vitlök och de övriga kryddorna förutom oregano och basilika. När all köttfärs är genomstekt, häll över tomaterna och ungefär en halv tetra med kallt vatten. Igen mer kryddor. Ha även i de blöta smaksättarna nu. Låt allting koka ihop långsamt, ju länge man orkar desto bättre.. Iallfall tills pastagrytan är klar. Servera med pasta och njut. Med duoval blir det dessutom än mer tillåtet med fullkornspasta, så ät dig mätt och belåten för max 7½ points.

Kolasås till familjens mysstund

Det är så bittert att vara viktväktare ibland. I dag kommer jag total ignorera att jag är en sådan (just nu) och har lagat världens godaste kolasås. Receptet har jag fått av min underbara kollega Anna-Lena och hon har nog tagit det från någon tidning för hundra år sen eller något. Jag bryr mig inte, den är bara bäst i hela världen. Ikväll ska jag göra min familj salig av lycka och själv sitta och sura med mina jordgubbar och lightglass.

Kolasås, 8 portioner

• 2 dl grädde
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl socker
• 3/4-dels dl ljus sirap
• 3 tsk kakao (kommer nog öka det till nästa gång)
• 2 tsk vaniljsocker

Allting blandas i en vid kastrull (jag använder stora ikea 365 kastrullen), och vispar väl för hand under uppkoket och sedan mer eller mindre hela tiden (dock utan att överdriva.. visp visp vänta, ser mig omkring, läser sms..visp visp) under 5-10 minuter tills det tjocknar. Jag vispade i 7-8 minuter. Ner i ett vattenbad med hela kastrullen och vispa med elvisp tills såsen tjocknat ytterligare och är kall. Häll upp i glasburk med tättslutande lock (2 små syltburkar använde jag).
Det sägs att såsen håller sig i över en vecka minst då.. men den kommer aldrig räcka så långt.

Serveras med glass.

(och grädde, konserverade päron och hackad choklad... herregud make it stop..)

Lata Lätta Tortellinin

Trött och lätt hetsad kommer jag hem från jobbet med 2 kassar och väska i händerna och motsträvig åtta-åring i släp. Det första jag gör är att svälja den närmsta biten choklad jag kan hitta, lägga mig och dö framför tvn, glad över att grabben iallfall strax innan utfodrats med en smörgås hemma hos morfar, så att jag slipper kasta mig över grytorna.

Men förr eller senare måste ju dom där grytorna fram. Även fast sur-putte hormonerna egentligen tycker att kaffe och daimbrownies räcker aldeles utmärkt (recept kommer). Då måste lata recepten komma fram.

Tortellini med skinka och ostsås (och riktigt onda små gröna ärtor)
3 stora portioner

• 1 påse tortellini, smak valfri. Jag älskar barillas ostsmakande.
• 200 gram skinka (jag använder fortfarande överbliven julskinka just nu. Strimla i grova bitar)
• 1 tetra keldas ostsås (8 % latmanshimmel)
• 1 dl djupfrysta petit pois (gröna ärtor)

Koka tortellinin klar i lätt saltat vatten, häll bort vattnet och lägg tillbaka i pastagrytan. Häll ner den strimlade skinkan, djupfrysta ärtor och häll över ostsåsen. Värm upp igen, rör om och servera.

Om man är lite mindre lat än vad jag är, kan man anstränga sig lite till och ha över lite peppar, riven ost, kanske till och med väljer en vanlig lätt-grädde eller creme fraiche som bas och klipper över en hel massa pretantiösa grönkryddor (tummen upp för persilja eller basilika i det här). Men dom får prata med mig om det en annan vecka, när jag ids vara duktig kock igen.

Grabben åt allt, tillochmed ärtorna som faktiskt är jättegoda, även fast moster tycker att dom är "riktigt onda".

Pizza - I shall enjoy it.

Pizza serveras bara någon gång ibland i vårt hushåll... och då blir det särskilt hemmagjord då eftersom jag inte tål köpepizza alltför väl. Efter många försök sedan tonåren har jag äntligen hittat det perfekta pizzadegsreceptet.

Pizza, 2 tunna, plåtstora pizzor.

• 25 g färsk jäst (½ pkt)
• 2 dl ljummet vatten
• 1½ msk rapsolja (annan går säkerligen lika bra)
• 1 tsk salt
• 5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet, blanda ingredienserna och ta i allt var du ha med händerna. Jag brukar knåda degen i bunken i ca 5-8 minuter tills den är smidig/torr.. någon gång under processen duttar jag på lite mer mjöl för att minska eventuell kladdighet som uppstår. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i minst en timme. Degen blir lite mer än dubbelt så stor.
Hugg den i två bitar och kavla ut den på mjölade bakplåtspapper (som sen smidigt kan fösas över på plåten).

Medan degen jäser brukar jag ordna till fyllningen och tomatsåsen.
Pias tomatsås (för pizza och varma mackor)

• lika mängd tomatpure och ketchup. ca ½ dl vardera
• torkad oregano efter smak, jag tar rätt så mycket. Såsen ska vara ordentligt örtprickig.
• vitlökspulver
• salt
• vitpeppar, malen
• lite saltpeppar, krossad
• några droppar vittvinsvinäger
• lite vatten för att göra såsen mindre kompakt

Pizzatoppingsförslag och montering av två pizzor:

• ca 200 gram rökt skinka (julskinka, kassler allt möjligt går att använda också! Idag strimlade jag överbliven julskinka)
• riven ost i valfri mängd. Jag använder rätt mycket. Ost är gott! Men ta inte i för mycket med fett halten.. dagens magra ostar är goda. 17% räcker gott och väl
• 1½ boll mozarella (min son snodde resten faktiskt) som jag rivit i småbitar med en kniv.
• lite strimlad rödlök.

(annat: mozarella/pesto. Skinka/Salami.. champinjoner.. ladida.. precis vad du vill ha, helt enkelt.)

Först tar jag ett ganska tunnt lager tomatsås och sedan tar jag ca hälften av den rivna osten och strör över den. På med skinka och rödlök och mozarellabitar och resten av osten. Pudra över lite oregano och in i mitten av en 225 grader het ugn och grädda i 13-15 minuter tills osten är gottigt smält, och pizzan fått färg. MUMSIG.