lördag 22 september 2012

Äppelkaka med glasyr

Jag älskar hösten. Det må regna och blåsa och bli mörkare fort men med hösten kommer marknaderna och äppelskördarna och allt det där som gör att det blir enklare att mysa inomhus.. legalt liksom.

Det är helg idag, och naturligtvis betyder det fikadags med familjen..
Syrran gav mig fria händer så jag tog och rensade fruktfaten på äpplen. Just dessa äpplen hittade jag på cykelturen hem från jobbet. Älskar människor med äppelträd och korgar vid grinden med "Varsågoda!". Vill bara gå in och ge en kram liksom. Omtänksamma människor.

Pias äppelkaka med creamcheeze frosting


  • 3 ägg
  • 3dl socker (går att blanda.. idag blev det 2 dl strösocker och 1 dl rörsocker)
  • 3 dl vetemjö
  • 2 tsk vaniljsocker (svär på att du inte använder vanillin)
  • 2 tsk bakpulver
  • 3½ tsk kanel
  • ½ tsk malen kardemumma
  • < ½ tsk malen ingefära (jag orkar inte byta mått när jag håller på..)
  • salt.. (önskar att jag måttade.. ett kryddmått kanske?)
  • 0,75 dl rapsolja
  • 0,75 dl smör (flytande form)
  • rivna äpplen (7 stycken små äpplen.. 4 stora misstänker jag)

1 form, smord och bröad med hackad mandel och ströbröd.

Frosting:

  • 60 gram mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 tsk citronenrasp/eller lite lemoncurd/citronskvätt..
  • 100 gram philadephiaost
  • 1½ tsk vaniljsocker (igen.. undvik vanillin)

Hur gör man:
Sätt på ugnen 175 grader.
Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Blanda torrvarorna noga och vänd ner i smeten ordentligt (byt till slickepott). Tillsätt olja, smör och äpple. Blanda till härlig smet. Häll smeten i en smord och bröad form, rund eller fyrkantig (24cm) och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan är klar (torr sticka).
Låt kakan svalna och rör ihop frostingen riktigt simpelt med en elvisp. Bred ut över kakan. Dekorera lite slarvigt och strössla lite kokosflingor eller lite hackade nötter över.

lördag 8 september 2012

LCHF kesopannkakor

Även fast jag fortfarande bakar och lagar mat till kolhydratsälskare så har jag själv sagt att jag ska hålla mig ifrån mjöl och kolhydrater så ofta jag kan. Jag lusläser lchf bloggar och kokböcker och lånar alla faktaböcker jag kan komma över. Men än så länge är det bloggarna som står för de allra bästa recepten.
Från bloggen 56kilo.se har jag kommit över detta underbara recept på kesoplättar som jag lagar på helgerna. Funkar även som lunchlåda dagen efter.

Kesoplättar (ca 8 stycken / 2 stora portioner)


  • 2 ägg
  • 1 burk keso (250 gram)
  • 1½ msk fiberhusk
  • lite salt
  • vaniljpulver (jag tar en knivsudd eller två)

  • Stek i Kokosolja (smakneutral och absolut ej silverförpackningen i mejeridisken..)

Alla ingredienser i en bunke, mixa med en stavmixer och låt svälla några minuter.
Hetta upp någon matsked kokosolja i en stekpanna. Sänk till medelvärme.
Ta rågade matskedar smet och droppa ner i pannan. ca 4 stycken åt gången och platta till smeten med stekspaden så de sprids ut ordentligt. Smeten lossar bra från stekspaden, så det fungerar bra. Stek några minuter per sida tills de blir aldeles gyllene och krispigt frasiga. Ibland vänder jag på dom igen ifall jag var för snabb första varvet.
Säkert går det att steka i smör också om man är skeptisk mot kokosoljan men jag är osäker på om det blir lika krispigt då.

Kladdkaka med tryffeltäcke (Maraboukladdkaka)

Den här kakan har länge funnits i min "Tried and Tested" bok där jag skriver ner alla recept som fungerar fint och har blivit uppskattade av mina nära och kära.. Jag bakade den här igen till min brors arbetskamrater i  veckan och den blev så populär att jag fick beställning på den igen veckan efter. Alltid roligt.
Den är även helt löjligt enkel att göra och går att variera efter smak.

Maraboukladdkakan

  • 1½ dl strösocker
  • 2 ägg
  • 100 gram Marabou Daim (eller annan god choklad)
  • 80-100 gram smör (jag mäter inte, be wild and crazy)
  • 1,75 dl vetemjöl
  • 2 msk kakao (lite mindre om du har en riktigt bra och dyr bitter kakao..)
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker

  • Glasyr: 100 gram Marabou Schweizernöt+3 msk ovispad vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen (ej varmluft) på 175 grader. Smörj och bröa en form (20-24 cm omkrets). 
Bryt daimchokladen i bitar och lägg i en djup tallrik med smöret. Micra tills det smält (ca 1 min) och rör ihop till en enhetlig chokladsås.
Vispa socker och ägg i en bunke för hand med en visp (jag lovar, behövs ingen elvisp). Häll i chokladsmeten och ös över resten av torrvarorna ( jag siktar inte torrvarorna... men det är för att jag är lat. Det kan vara värt att sikta kakaon med en tesil faktiskt). Byt till slickepott och se till att smeten blir jämn och fin (kakaon är tricky.).

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Mindre om du vill att den ska bli ordentligt kladdig. Det behöver inte den här kakan vara för att vara god. Grädda i typ 22 minuter om du väljer en mindre springform.
Låt svalna, tvätta av smulorna från springformens kant och sätt tillbaka kanten.
Gör glasyren:
Bryt chokladen i bitar och häll över grädden. Micra i ca 45 sekunder. Bitarna ser fortfarande hela ut, men smeta ihop den med grädden tills den blir en glansig smet. Häll över kakan, sprid ut den och låt kakan stå kallt tills det är dags att äta den.. God både kylskåpskall och rumstempererad.