Äppelkaka med glasyr

Jag älskar hösten. Det må regna och blåsa och bli mörkare fort men med hösten kommer marknaderna och äppelskördarna och allt det där som gör att det blir enklare att mysa inomhus.. legalt liksom.

Det är helg idag, och naturligtvis betyder det fikadags med familjen..
Syrran gav mig fria händer så jag tog och rensade fruktfaten på äpplen. Just dessa äpplen hittade jag på cykelturen hem från jobbet. Älskar människor med äppelträd och korgar vid grinden med "Varsågoda!". Vill bara gå in och ge en kram liksom. Omtänksamma människor.

Pias äppelkaka med creamcheeze frosting

• 3 ägg
• 3dl socker (går att blanda.. idag blev det 2 dl strösocker och 1 dl rörsocker)
• 3 dl vetemjö
• 2 tsk vaniljsocker (svär på att du inte använder vanillin)
• 2 tsk bakpulver
• 3½ tsk kanel
• ½ tsk malen kardemumma
• < ½ tsk malen ingefära (jag orkar inte byta mått när jag håller på..)
• salt.. (önskar att jag måttade.. ett kryddmått kanske?)
• 0,75 dl rapsolja
• 0,75 dl smör (flytande form)
• rivna äpplen (7 stycken små äpplen.. 4 stora misstänker jag)

1 form, smord och bröad med hackad mandel och ströbröd.

Frosting:

• 60 gram mjukt smör
• 4 dl florsocker
• 1 tsk citronenrasp/eller lite lemoncurd/citronskvätt..
• 100 gram philadephiaost
• 1½ tsk vaniljsocker (igen.. undvik vanillin)

Hur gör man:
Sätt på ugnen 175 grader.
Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Blanda torrvarorna noga och vänd ner i smeten ordentligt (byt till slickepott). Tillsätt olja, smör och äpple. Blanda till härlig smet. Häll smeten i en smord och bröad form, rund eller fyrkantig (24cm) och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan är klar (torr sticka).
Låt kakan svalna och rör ihop frostingen riktigt simpelt med en elvisp. Bred ut över kakan. Dekorera lite slarvigt och strössla lite kokosflingor eller lite hackade nötter över.

Kladdkaka med tryffeltäcke (Maraboukladdkaka)

Den här kakan har länge funnits i min "Tried and Tested" bok där jag skriver ner alla recept som fungerar fint och har blivit uppskattade av mina nära och kära.. Jag bakade den här igen till min brors arbetskamrater i  veckan och den blev så populär att jag fick beställning på den igen veckan efter. Alltid roligt.
Den är även helt löjligt enkel att göra och går att variera efter smak.

Maraboukladdkakan

• 1½ dl strösocker
• 2 ägg
• 100 gram Marabou Daim (eller annan god choklad)
• 80-100 gram smör (jag mäter inte, be wild and crazy)
• 1,75 dl vetemjöl
• 2 msk kakao (lite mindre om du har en riktigt bra och dyr bitter kakao..)
• ½ tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 
  
• Glasyr: 100 gram Marabou Schweizernöt+3 msk ovispad vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen (ej varmluft) på 175 grader. Smörj och bröa en form (20-24 cm omkrets). 
Bryt daimchokladen i bitar och lägg i en djup tallrik med smöret. Micra tills det smält (ca 1 min) och rör ihop till en enhetlig chokladsås.
Vispa socker och ägg i en bunke för hand med en visp (jag lovar, behövs ingen elvisp). Häll i chokladsmeten och ös över resten av torrvarorna ( jag siktar inte torrvarorna... men det är för att jag är lat. Det kan vara värt att sikta kakaon med en tesil faktiskt). Byt till slickepott och se till att smeten blir jämn och fin (kakaon är tricky.).

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Mindre om du vill att den ska bli ordentligt kladdig. Det behöver inte den här kakan vara för att vara god. Grädda i typ 22 minuter om du väljer en mindre springform.
Låt svalna, tvätta av smulorna från springformens kant och sätt tillbaka kanten.
Gör glasyren:
Bryt chokladen i bitar och häll över grädden. Micra i ca 45 sekunder. Bitarna ser fortfarande hela ut, men smeta ihop den med grädden tills den blir en glansig smet. Häll över kakan, sprid ut den och låt kakan stå kallt tills det är dags att äta den.. God både kylskåpskall och rumstempererad.

Nu orkar jag faktiskt inte vänta på julen längre!

Jag älskar den här tiden på året, och skälen heter jul-tidningar, jul-marknader, jul-bak, jul-fester och jul-pynta. Inte lika förtjust i inte-så-juligt-regnet som november gillar att utsätta oss för, men ok. Man kan inte få allt.

Jag har tummat på min lilla skatt, mitt innehav av "äkta iranskt saffran" som ligger och har legat och ivrigt väntat på mig. En saffranskaka ska det kanske bli, med äpple i.. och kanske lite saffransbullar med vaniljfyllning.. mmmm.. Men det kommer absolut, utan tvekan bakas denna kaka iallfall, som ursprungligen för typ hundra år sen hittades på Arlas hemsida, men som har fått "extra allt" behandling. Jag har bakat den varje år sedan tidens begynnelse och mina syskon tycker den tillhör julen ungefär lika mycket som janssons frestelse och Kalle Anka kl 15.

Pias saffrans kakor
1 sats= 3 riktigt stora kakor.

Deg

• 50 g jäst
• 175 g smör
• 5 dl mjölk
• 250 g kesella 1%
• 1 g saffran (2 påsar)
• 2½ dl socker
• ½ tsk salt
• ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:

• 500 g mandelmassa
• 250 g smör
• 1 dl flagad madel
• 1½ dl russin (Gillar du russin, ha det på, annars - skipp skipp hopp hopp)

• Pensling: 1 ägg

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. I med kalla mjölken och ljumma till fingervärme (37 grader. test som är bra.. Ta lite vätska och ta mot handleden- känns det ljummet, halvvarmt men inte hett, är det fint.)
Slå vätskan över jästen och lös upp den. I med kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig tills den är blank och släpper från bunken. (4-5 min med maskin/dubbla för hand). Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Under tiden kan du röra ihop mandelmassa, smör och eventuella russin. Låt stå i rumstemp tills det är dags - det gör det lättare att smeta ut över våra kakor.

När degen har jäst så är det dags att arbeta ihop den på mjölat bakbord. Dela degen i 3 bitar. Fös upp degbiten på bakplåtspapper och kavla varje del till en rundel. För över på plåt och fördela krämen ovanpå. Pensla kanterna med ägg och strö rikligt med mandel över kakorna. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt på ugnen i god tid innan det är dags att skjutsa in den första kakan. Grädda 15-20 minuter på 200 grader i mitten av ugnen.

Dessa kakor brukar jag sen halvera och sätta i frysen. Räcker till en massa glöggkvällar och julfikan.

Pias Gula rutor/Glasyrtjyvens kaka

Första gången jag bakade den här kakan var när min grabb skulle vara hemma efter att ha vurpat med cykeln och skadat sig i armen och tänderna. Inte världens mest inspirerande inledning, eller hur, men så var det och bättre blir det.
Iallfall, det blev en massa glasyr som rann längs med kakan, då mängden är för att täcka en hel långpannas kaka, men jag använder mig av en något mindre form med avtagbara sidor (typ decimetern mindre än långpannevarianten). Glasyr, som poolade vid kakformens kanter mot bottnen och inte på kakan.. sånt är ju tillåtet att smaka på medan man väntar på att den ska svalna.. eller hur?

Iallafall, jag gav min skadade svan tillåtelse att norpa lite från kakformen och vänder mig om igen. Jag lovar att det var tyst i köket... han riktigt njöt till fullo..
Sen kunde han inte riktigt hålla sig utan drog ett långt drag med skeden längs kakan och fångade upp ännu mer glasyr. Det var för gott, mamma! Det är det godaste jag nånsin smakat!
Glasyrtjuvens kaka, kallar vi den därför här hemma.. Jag tror den är känd som "Gula rutor" i gamla kokböcker. Jag hittade receptet den lilla röda kokboken "Långpannans lov". Jag lovar att den är god.

Glasyrtjyvens kaka,
1 långpanna.

• 4 ägg
• 4 dl socker
• 2 dl kallt vatten
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

Gör kakan så här: Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner resten av ingredienserna. När allt är välblandat, häll upp smeten i en smord långpanna. Grädda kakan tills den är klar (helt torr provsticka ca 20 min) inte alltför högt upp i ugnen (då får man skrapa av topplagret *host host*).
Låt kakan stå och svalna medan du gör glasyren.

Glasyr:

• 150 gram smör
• 1½ dl strösocker
• 2 äggulor
• 2 tsk vaniljsocker

• Kokosflingor eller strössel som dekoration
  

Sjud allt utom vaniljen i en kastrull (gärna teflon) på inte allt för hög värme. När den börjar bubbla på låt den gå i 2-3 minuter medan du vispar lite lätt så den inte fastnar i bottnen. Ta av värmen och vispa ner vaniljsockret. Bred ut glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Skär kakan i bitar när den har svalnat.
Funkar utmärkt att frysa in.

Daimbrownies för Eva

Det finns några såna dära kakor som återkommer på familjens önskelista. Dessa brownies brukar inte göra någon besviken.

Pias Daimbrownies

• 200 gram choklad (mjölkchoklad)
• 150 g smör
• 3 ägg
• 2½ dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• 2½ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 rågad msk kakao
• 3 bitar daim (1½ dubbeldaim)

smord och bröad form (ströbröd/mandelspån/kokos/mjöl - allt funkar)
gärna fyrkantig ca 24x24 eller en rund 24 cm diameter form. Tar man en större form tänk på att förkorta gräddningstiden ordentligt.

Gör så här:

Smält smöret tillsammans med chokladen (bryt den i bitar först), gärna i micron. Tar en minut eller så, rör ordenligt så det blandas.
Vispa ägg och socker pösigt och vänd sen ner de torra varorna. Sist i med choklad och smörblandingen som har svalnat lite under tiden du arbetar.
Hacka daimen i småbitar eller gör som jag brukar - bara slarvigt knacka/bryta sönder daimen i sin förpackning.

Häll ner smeten i den smorda, bröade formen och strö sen daimen ovanpå. Grädda i 175 grader, mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.

Njut. Blir bara godare efter nån dag också..

Jag har gjort dessa brownies och varierat dom genom att ha i dumle/japp/pollysar i smeten. Mjuk kola och vit choklad är också jättegott.

För the löve of Tatiana

En dag i sköna maj, hade jag en liten kaffe-bjudning där vi bjöd in våra vänner för att fira emigrerande holländaren och min födelsedag. Jag bjöd som vanligt på en hel massa olika saker för jag kan aldrig riktigt begränsa mig. Älskar att baka och bjuda till. Så bordet dignade av sötsaker såsom rulltårta, äppeltoscakaka och frozen oreo-pie och så vidare.
Fantastiska Tatiana kom med sin härliga make och fastnade för min äppeltoscapaj. Jag lovade henne redan för länge sen att lägga upp receptet, men jag är ju så förträffligt bra på att uppdatera min blogg.. *host* så jag gör det nu, efter att hon puffat lite från kommentars fältet i hennes artikel på Taffel . Här raring, här får du receptet.

Pias Äppeltosca kaka


Pajdeg:

• 150 gram smör
• 4 dl vetemjöl
• ½ tsk salt
• 1 äggula
• 1 msk vatten

Fyllning:

• 4 st äpplen. Skala, halvera och skiva.
• 200 g mandelmassa
• 1 ägg
• kanel (mycket)
• 2 msk socker

Tosca:

• 2 dl socker
• 2 dl flisad mandel (stor påse)
• handfull valnötter eller andra nötter, lätt krossade i handen.
• 100 g smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk grädde

Gör så här: Börja med pajdegen. Låt vila kallt.

Ordna äpplen under tiden. Jag föredrar Royal Gala eller Jona Gold äpplen, inte allt för stora.

Hacka ner mandelmassa i en bunke och tillsätt kanel, socker och ägg och rör allting mjukt.

Kavla ut pajdegen (brukar bli en del övers, men strunta i det) och klä en pajform med den. Grädda degen i 225 grader, mitt i ugnen i ca 15 minuter (folie runt kanterna behövs så den inte blir för mörk i andra omgången). Låt svalna lite. Glöm inte ta bort folien.. den är inte god. ;-)

Bred ut mandelmassegeggan och tryck ner de skivade äppelhalvorna och tryck isär skivorna. Det blir snyggt. (Men jag tänker inte skratta om du bara anarkistiskt kastar ner skivor och låter de ligga där de landar!) Pudra mer kanel ovanpå.

Lägg alla toscaingredienser i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda en kort stund. Någon minut högst. Fördela toscan ovanpå äpplena.

Grädda nu på 175 grader i ca 20-25 minuter (min ugn behöver 25 min).

Serveras med vispad grädde med socker och vanilj, eller med glass.

Semlor, the dutch way

Hoppsan, var det semmeldag idag? Jag som trodde det var start-dag på Bokrean som var det viktigaste på tapeten. Joväl, semlor skulle vi ha dock. Min (lätt bantande) son började redan på morgonen påminna om att jag lovat semla idag. Efter en full dag på stan med väluppfostrad bokmal till pojke, kom jag hem och började på semmeldegen.

Det började fint. Gammal jäst, ingen grädde.
Fortsatte bra med glömde socker i degen...
Började om med deg 2 och för första gången i mitt liv vägrade degen att jäsa!!! Himmel och elände - hur vågar ni göra såhär mot en PMSande kvinna - aaaaaaaaaaahhhh!

I ren desperation tog jag fasta på holländarens prat om "semla på holländskt vis" som jag envisas med bör vara fylld petite chou med chokladdopp. Istället för att gråta över platt deg, satte jag igång och bakade petite chouer då rå. Och dom blev inte tokiga alls.
Som bonus vaknade semmeldegen i ren förskräckelse. Så jag fick tillslut ihop 12 semmelbullar också. Men nu har jag tröttnat på sötsaker, så dom förpassas till frysdöden för tillfället.

För att inte väcka den ilskna bantar-björnen i min son presenterades dessa substitut som:

Holländska semlor, 15 st
(Moor kopi)

Petitchou deg:

• 3 dl vatten
• 100 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 3 ägg (eller 2½ stora)
  

Fyllning:

• 2½ dl grädde
• 3 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

• mjölkchoklad, smält med någon matsked grädde per 50 g choklad

Gör såhär:
Koka upp smör och vatten i en kastrull. Sänk till medelhög värme och rör i vetemjölet. Rör och "koka" degen tills den släpper bottnen. Tog mindre än en minut för mig. För åt sidan och låt smeten svalna lite. Rör i äggen ett åt gången, rör kraftigt. Man misströstar lätt och tror att det inte funkar, men tillslut går degen ihop igen. När degen är klar, lägg den i en spritspåse och spruta ut ganska stora bollar (golfboll?).
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller tills luftiga och gyllene.
Låt kallna helt.

Vispa ihop grädden och snitta ett litet hål i degbollen. Spritsa den full med grädde.
När alla är fyllda, smält chokladen med grädden. (Jag gör det i micron på en halv minut eller så).
Rör smidig och doppa toppen på bollarna i chokladen. Ställ kallt.

Undvik äta för många...

Rabarber i mitt hjärta

Det är dags för ytterligare en sötsak att trilla ut ur mitt kök. Idag samlades en hoper damer för att oblygt diskutera en kommande möhippa. Jag levde upp till mitt "bakette" rykte genom att slänga ihop en liten kaka. Förra veckan fick jag en bunt rabarber av min älskade jobbarkompis. Jag orkade inte göra något med dom då, utan slantade upp dom och la i frysen för kommande dagar.
Idag blev det en räddare i nöden, när den utlovade äppelkakan behövde ett substitut.

Pias rabarberkaka

• 2 ägg
• 1.5 dl socker
• 1.5 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• lite salt
• 300 g halvtinad rabarber i slantar
• 2 msk socker
• kanel i massor
• 40 g margarin, tunt hyvlad över kakan
• ev pärlsocker och hyvlad mandel

Vispa ihop ägg och socker, tillsätt vanilj och salt och rör sen med en slickepott ner mjölet. Häll smeten i en smord och bröad form. (Perfekt för en engångsaluminiumform).
Skaka rabarben med socker och kanel och strö ut över smeten. Hyvla över margarin med en osthyvel. Dekorera med lite pärlsocker och mandel om du har det.
Grädda ca 25-30 minuter, mitten av ugnen i 25-30 minuter. Yammi.
Kakan blir lätt ca 8 bitar, kanske ännu mer. 28 points i hela kakan och ca 3.5 per bit.