Semlor, the dutch way

Hoppsan, var det semmeldag idag? Jag som trodde det var start-dag på Bokrean som var det viktigaste på tapeten. Joväl, semlor skulle vi ha dock. Min (lätt bantande) son började redan på morgonen påminna om att jag lovat semla idag. Efter en full dag på stan med väluppfostrad bokmal till pojke, kom jag hem och började på semmeldegen.

Det började fint. Gammal jäst, ingen grädde.
Fortsatte bra med glömde socker i degen...
Började om med deg 2 och för första gången i mitt liv vägrade degen att jäsa!!! Himmel och elände - hur vågar ni göra såhär mot en PMSande kvinna - aaaaaaaaaaahhhh!

I ren desperation tog jag fasta på holländarens prat om "semla på holländskt vis" som jag envisas med bör vara fylld petite chou med chokladdopp. Istället för att gråta över platt deg, satte jag igång och bakade petite chouer då rå. Och dom blev inte tokiga alls.
Som bonus vaknade semmeldegen i ren förskräckelse. Så jag fick tillslut ihop 12 semmelbullar också. Men nu har jag tröttnat på sötsaker, så dom förpassas till frysdöden för tillfället.

För att inte väcka den ilskna bantar-björnen i min son presenterades dessa substitut som:

Holländska semlor, 15 st
(Moor kopi)

Petitchou deg:

• 3 dl vatten
• 100 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 3 ägg (eller 2½ stora)
  

Fyllning:

• 2½ dl grädde
• 3 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

• mjölkchoklad, smält med någon matsked grädde per 50 g choklad

Gör såhär:
Koka upp smör och vatten i en kastrull. Sänk till medelhög värme och rör i vetemjölet. Rör och "koka" degen tills den släpper bottnen. Tog mindre än en minut för mig. För åt sidan och låt smeten svalna lite. Rör i äggen ett åt gången, rör kraftigt. Man misströstar lätt och tror att det inte funkar, men tillslut går degen ihop igen. När degen är klar, lägg den i en spritspåse och spruta ut ganska stora bollar (golfboll?).
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller tills luftiga och gyllene.
Låt kallna helt.

Vispa ihop grädden och snitta ett litet hål i degbollen. Spritsa den full med grädde.
När alla är fyllda, smält chokladen med grädden. (Jag gör det i micron på en halv minut eller så).
Rör smidig och doppa toppen på bollarna i chokladen. Ställ kallt.

Undvik äta för många...

Brödbakardag: Russinfrallor med vallmo

Jag erkänner.. jag gillar russin. Många i min familj verkligen hatar russin, något som ses som onda små illvilliga inkräktare i mina goda bröd och kakor. Jag är ännu mer tricky dock, för jag använder oftast gula russin, inköpta i Holland. Dom är inte lika lätta att se. Stealth raisins...typ. Innan familjen åt brödet fick jag krasst höra "Dom kan du ta med dig tillbaka hem!" av russinhatarna. Som tur var ville pappisen och Jallu inte höra på såna saker. Russinhatarna tyckte degen var himla god.
Iallafall, Låt mig presentera russinbröd, med vallmo. Ingen idé att söka efter ett recept, för jag lekte helt själv den här gången. Vallmo hade jag på för att det är Holländarens favorit. Trots att jag tror han skulle spotta ut russinen han också.

Russinfrallor med vallmo
ca 26 st

• 50 g jäst
• 3 dl vatten
• 4 dl lättmjölk
• ca 1 dl flytande margarin
• liten skvätt flytande honung
• 2½ tsk salt
• 3 stora nävar russin (vita denna gång. Kan bytas ut mot klippta aprikoser eller vanliga russin)
• 3 dl grahamsmjöl
• 1 dl fiberhavregryn
• vetemjöl tills det blev en bra, men lös deg.
• Ägg
• vallmofrö (ljusa)

Smula jästen i en bunke, värm upp degvätskorna till ljummet, ha i salt och honung och rör om. Ha i de torra varorna och knåda degen tills den är "torrare" (slutat kleta mot händerna) och känns varm. Lägg i en ren bunke, strö lite vetemjöl ovanpå och täck med en handduk. Lämna att jäsa under ca 2 timmar. Om den jäst för högt kan du putta på den lite så att den kollapsar och får jäsa en gång till.
Platta ut degen för hand och ta ut rundlar med hjälp av tex en rund pepparkaksform i önskad storlek eller ett glas. Gör om proceduren tills all deg är använd. På en plåt fick jag plats med 16 stycken frallor. Låt jäsa och pensla sedan upp med ägg och strö en generös mängd vallmofrön över. Gräddas i mitten av ugnen i ca 10 minuter på 250 grader.