Brödbakardag: Vallmogifflar

Holländaren har emigrerat till Sverige men saknar riktigt gott bröd. Som tur var har han en flickvän som inte alls drar sig för att försöka göra honom lycklig. Det här receptet föll honom precis i smaken, så jag måste skriva ner det nu på en gång. Inspirationen har jag hittat hos en förtjusande matbloggare (Kryddburken), men jag kan aldrig följa instruktioner. Det är ett fel jag har.


Vallmogifflar ca 24 st

• 1 paket jäst
• 65 g smör
• 2½ dl lättmjölk
• 2½ dl lättfil
• 1 msk honung (plus lite till)
• 2 tsk salt
• 2½ dl vetemjöl special
• 10 dl rågsikt vetemjöl
• lättvispat ägg
  
• blå vallmofrön

Gör så här:
Smält smöret och ha i mjölk och fil. Värm tills det är ljummet och lös sedan upp jästen i den. Smaksätt med honung och salt och ha i det mesta av mjölet. Ös ut på mjölade bakbordet och knåda den jämn och smidig. Tillför mer mjöl när det behövs (degen ska vara smidig och inte kladdig men inte stabbig alls). Knåda i ca 8 minuter och låt den jäsa under duk i 45 minuter (fast min fick nog vänta lite extra också). Dela degen i 4 bitar och kavla ut dom till rundlar. Skär rundeln i mitten och gör 3 st trianglar. Rulla ihop varje triangel från den breda änden och böj den lite till giffellikt utseende. Låt gifflarna jäsa på bakplåtspappersklädd plåten under bakduk i ca 30 min. Pensla med ägget och ös på med vallmofrö (eller sesamfrö, pumpafrön eller vad nu önskas) och grädda sedan på 250 grader, mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.

Holländaren var mycket nöjd med resultatet och tycker jag ska baka sånt här varje vecka nu istället för att köpa bröd. Riktigt goda och fluffiga. Tror att om man inte skulle orka rulla gifflar så skulle det funka med vanliga runda bullar. Men då blir dom inte lika tjusiga.
Vi får se om dom föll bröderna på smaken, eftersom dom nobbade macka när jag kom över.

Brödbakardag: Sirapslimpa

Ibland vaknar jag och det bara killar i fingrarna efter att få knåda och forma. Idag var en sån dag.
Bestämde mig för att göra mig till och baka sirapslimpa (tänk dig hemmagjord skogaholmslimpa) för att det är min storebrors favoritbröd. Tänkte att det skulle glädja holländaren också, men där äter man inte sött bröd tydligen. (Fast mig lurar dom inte.. jag åt minsann citrus socker bröd när jag var därnere i somras). Det blev urlyckat, fast lite kladdigt eftersom jag aldrig lär mig att "lite ger mer" när jag penslar bröden ha ha..

Sirapslimpa
(Förvillande likt receptet på ICAs rågsiktsmjöl paket)
ger 2 vackra stora limpor

• 1 pkt jäst (50 g)
• 6 dl vatten, ljummet
• 3/4-dels msk salt
• ½ dl olja (jag använder rapsolja)
• 1 dl sirap (mörk, men ljus är också ok)
• ½ pkt rågsikt med vetemjöl
• brödformar 2 st
• lite sirap+vatten

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, lös upp den med degspad och häll i olja och sirap (bäst i den ordningen för då får du med all sirap enklare) . I med saltet också, och var inte snål. Bröd utan salt smakar verkligen ingenting. Rör i mjöl med hjälp av sleven. Nästan allt och ös sen upp det på ditt mjölade bakbord där du knådar och knådar, ökar på med mjöl tills degen är smidig och ganska torr och dina knådarfingrar är nöjda (ca 8 minuter tycker jag brukar vara lagom). Låt degen ligga kvar på bakbordet och lägg över en bakhanduk. Sitt sen och titta nöjt på degkullen där den ligger och andas och frodas i ca 40 minuter. Skär sen degen i två bitar och knåda den mycket lätt och forma till två brödlimpor som du lägger i varsin brödform (jag hade papper i dom). Täck med duk och låt dom jäsa igen ca 30 minuter tills dom vill in i ugnen. Pensla med lite sirap ut rört i vatten.
Grädda på 200 grader i nedre delen av ugnen (näst nedersta falsen) i 45 minuter.
Pensla igen med sirapsvattnet så den får en vacker glänsande yta. (Men överdriv inte. Gott men kladdigt).
Man kan enkelt dubbla receptet och sen grädda de 4 limporna tätt tillsammans i en långpanna. Men jag vågar inte tänka på hur mycket bröd det skulle generera.

Sen sprang jag förresten över till mina bröder med en kasse bröd i hopp om att få en ärlig recension. Men den får vänta, för de var alldeles för mätta. FNYS!

Min pojke älskade dock limpan, och holländaren tyckte det var god konsistens men aldeles för sött. Jag kan typ inte sluta äta det.

Brödbakardag: Russinfrallor med vallmo

Jag erkänner.. jag gillar russin. Många i min familj verkligen hatar russin, något som ses som onda små illvilliga inkräktare i mina goda bröd och kakor. Jag är ännu mer tricky dock, för jag använder oftast gula russin, inköpta i Holland. Dom är inte lika lätta att se. Stealth raisins...typ. Innan familjen åt brödet fick jag krasst höra "Dom kan du ta med dig tillbaka hem!" av russinhatarna. Som tur var ville pappisen och Jallu inte höra på såna saker. Russinhatarna tyckte degen var himla god.
Iallafall, Låt mig presentera russinbröd, med vallmo. Ingen idé att söka efter ett recept, för jag lekte helt själv den här gången. Vallmo hade jag på för att det är Holländarens favorit. Trots att jag tror han skulle spotta ut russinen han också.

Russinfrallor med vallmo
ca 26 st

• 50 g jäst
• 3 dl vatten
• 4 dl lättmjölk
• ca 1 dl flytande margarin
• liten skvätt flytande honung
• 2½ tsk salt
• 3 stora nävar russin (vita denna gång. Kan bytas ut mot klippta aprikoser eller vanliga russin)
• 3 dl grahamsmjöl
• 1 dl fiberhavregryn
• vetemjöl tills det blev en bra, men lös deg.
• Ägg
• vallmofrö (ljusa)

Smula jästen i en bunke, värm upp degvätskorna till ljummet, ha i salt och honung och rör om. Ha i de torra varorna och knåda degen tills den är "torrare" (slutat kleta mot händerna) och känns varm. Lägg i en ren bunke, strö lite vetemjöl ovanpå och täck med en handduk. Lämna att jäsa under ca 2 timmar. Om den jäst för högt kan du putta på den lite så att den kollapsar och får jäsa en gång till.
Platta ut degen för hand och ta ut rundlar med hjälp av tex en rund pepparkaksform i önskad storlek eller ett glas. Gör om proceduren tills all deg är använd. På en plåt fick jag plats med 16 stycken frallor. Låt jäsa och pensla sedan upp med ägg och strö en generös mängd vallmofrön över. Gräddas i mitten av ugnen i ca 10 minuter på 250 grader.

Brödbakardag: Valnötsbröd

Oj vad roligt jag tycker att det är att baka... Har haft en djup fascination för det väldigt länge nu faktiskt. Idag efter gymmet bara längtade jag efter att knåda ner mina fingrar i en härlig stor deg.
Jag har ca 15 bröd kokböcker.. men jag får alltid akut beslutsångest av för många recept, så jag gjorde som jag alltid gör. Kollar av att jag inte gör något åt skogen, och sen hittar jag på själv vad jag vill ha i. Jag glömde att ha i margarin eller olja. Men det gjorde verkligen ingenting. Gott.
Min nya jobbarkompis bjöd på valnötsfrallor häromdagen.. sedan dess har min burk med valnötter riktigt skrikit åt mig att dom vill bli använda. OK, mindre prat, hoppas jag nu minns mitt egna recept *skrattar*

Valnötsbitar, ca 20 stycken

• 50 gram jäst
• 3 dl vatten varmt
• 2 dl kall lättmjölk (det blev ljummet tillsammans)
• slurk med mörk sirap (ca 2 msk)
• flytande honung (ca 1 msk)
• 2½ tsk salt
• 100 gram valnötter (lätt krossade i handen)
• 2 dl havregryn (fiberberikade)
• 1 dl grahamsmjöl
• vetemjöl tills det blev en bra deg.
• Ägg
  

Smula jästen i en ganska stor bunke. Värm upp vatten, och blanda sen i mjölk för att få det till en ljummen degvätska som du sen slår över jästen. Rör ut jästen och blanda i sirap, honung, salt och valnötterna. Rör ner havregryn och grahamsmjöl och lite av vetemjölet. När degen blir hyfsat fast, vänder du ut den på ett mjölat bakbord, där du tillsätter mer mjöl och knådar lugnt och fint tills degen blir varm och följsam. Lägg över degen i en ren bunke och täck med en handduk. Låt jäsa ordentligt.. ca 2 timmar.
Efter degen jäst, häller du upp den på bakbordet, delar degen i två bitar och rullar ut varje del till en längre rulle. Skär den i bitar med en kniv eller degskrapan och för över på en plåt (ca 10 per plåt), täck med handduk och låt jäsa en stund till. Låt ugnen bli varm under tiden.
Pensla bröden med ägg och grädda mitt i ugnen. 250 grader i 10 minuter. Låt dom svalna på galler under en handduk.

Gick hem hos alla som åt dom.. *klappar sig själv om axeln*