Goda kesobröd LCHF

Goda Kesobröd LCHF

Det är fredag och jag har tid att stå vid ugnen igen. Detta brödrecept har jag sneglat på hela veckan och nu slog jag slag i saken.
Receptet är skapat av en av mina favoritbloggare Åse, från 56kilo.se

Kesobröd

• 3 ägg
• 125 g keso (halv liten burk)
• 5 msk kokosnötsmjöl
• 1 msk fiberhusk
• 4 msk kruskakli (går nog även bra med tex fibrex)
• lite salt (jag höftade)
• 3 tsk bakpulver
• 0,75 - 1 dl blandade frön (solros och pumpafrön)
• 1,5-2 msk flytande kokosolja (deodoriserad. Jag använder cocosa)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda torrvarorna i en skål. Stavmixa äggen och keson så den blir helt slät. Blanda i torrvarorna och oljan. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt och platta ut den med fuktiga händer till en rundel eller platta. Ungefär som man gör med scones, dock lite tunnare.
Grädda mitt i ugnen tills den har fin färg. För min ugn tog det ca 14 minuter.  Skär den i bitar. ca 4-6 bitar beroende på hur du vill ha dom.
Går att byta ut fröna till nötter. Man kan strö ut vallmofrön över ytan.. men jag skall använda dessa i toasties och tycker det passar bättre utan vallmon.

Mjuk chokladkaka (LCHF)

Mjuk chokladkaka (LCHF)

Blev mycket nöjd med detta receptet. Som vanligt har jag drivit runt på bloggarna och letat inspiration och sedan experimenterat själv.

• 120 g smör (smältes)
• 4 ägg (separeras i vitor och gulor)
• 1 dl ICA stevia strö (eller mängd motsvarande 1 dl vanligt strösocker)
• 3-4 msk kakao (om du använder väldigt "fin" kakao, räcker det med mindre mängden)
• 1 dl mandelmjöl
• 0,5 dl kokosnötsmjöl
• 0,75 dl grädde (ska sen bli hårt vispad)
• 2 tsk bakpulver
• 3 krm vaniljpulver
• 75 gram grovt hackad mörk choklad (70%)
•  
• Brödform smord och bröad. (4 tsk pofibrer+0,5 tsk kakao)

Gör såhär:

Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Sätt ugnen på 175 grader och ta fram 3 bunkar (2 mindre och en stor).
I stora bunken blanda torrvarorna. Sockret (stjäl någon matsked av det till den ena mindre bunken), kakaon, mjölsorterna och bakpulver och vanilje i en bunke tillsammans med hackade chokladen. Blanda runt det (förhindrar all choklad att sjunka till botten vid gräddingen).
Knäck äggen. Vitorna tillsammans med den där matskeden socker och gulorna ner i bunken med torrvaror.
Vispa vitorna (med matskeden socker) med elvisp till fin maräng. Tar en liten stund men den blir luftig och fast på någon minut. Ställ marängskålen åt sidan och ta fram sista bunken och i den vispar du grädden tills den är fast. (Behöver inte rengöra visparna mellan bunkarna sålänge du började med marängen!).
Vispa gulorna och torrvarorna tills allt blandas. I med det smälta smöret. Vispa ordentligt. Ha i grädden och ungefär halva mängden maräng. Vispa försiktigt med elvispen tills det blandats. Byt till slickepott och blanda i resten av marängen. Häll upp smeten i den smorda brödformen och grädda i ca 50 minuter lägsta falsen i ugnen. Efter 40 minuter eller så sänkte jag till 150 grader och fortsatte tills jag bedömde den vara klar.

Låt formen vila en stund innan du vänder upp och ner på den på lämplig yta. Min kaka kladdade lite i botten men föll ner i stort sett snygg och intakt och jag skar upp den när den svalnat lite.

LCHF-frallor

Hittat ett trevligt recept på frallor som inte är tokiga alls och ändå är LCHF godkända. Glada nyheter för dom som saknar ljust bröd. Ingen äggsmak och när de svalnat så avtar mandeldoften lite också.. (jag var hemskt skeptisk innan de svalnade). Receptet hittade jag på www.jillsmat.se.

LCHF-frallor 

• 2 ägg
• 2 dl rysk yogurt (fet, minst 10% behövs)
• 50 gram mjukt smör
• 0,75 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl pofibrer
• 2 msk fiberhusk
• svarta vallmofrön (eller vad man nu önskar)

Gör såhär:

Blanda ägg, yogurt, smör (smälter till det lite i micron), salt och bakpulver med elvispen, strö över torrvarorna och blanda vidare tills allt gått ihop. Låt stå i 5-10 minuter så det fiberhusken ser till att blir en fast kletig deg. Värm ugnen till 175 grader under tiden.
Fördela i 6 delar i bunken och rulla i händerna varje mängd till en rund fralla och sätt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över mycket vallmofrö (behövs inte penslas med något). Grädda sedan i ca 20 minuter (min ugn tog 23 minuter innan jag tog ut den). Det kommer inte bli lika mycket färg som vanliga frallor, men lite kan man nog ge det.

LCHF-müsli

Man kan inte alltid leva på ägg.. så idag sökte jag runt efter olika recept och letade principerna kring hur man gör müsli enligt LCHF. Hittade inget klockrent recept, så jag fick experimentera fram det här:

LCHF-müsli by Pia

• 1½ dl cashewnötter (naturella)
• 1½ dl valnötter (naturella)
• 2 dl paranötter (naturella)
• 1 dl linfrön
• 1 dl solrosfrön
• 1 dl pumpafrön
• ½ dl sesamfrön
• 2½ tsk kanel
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 krm salt
• ½ dl kokosolja (flytande)
• ½ dl vatten
• 1 dl kokosflingor

Gör såhär:

Hacka nötterna och häll ut alla nötter och frön i en stor långpanna (bakplåtspapper i botten). Strö över kryddorna och blanda till ordentligt. Smält kokosoljan om den är fast, blanda med vatten och häll över nöt och fröbladningen. In i mitten av ugnen på 175 grader. Rör var 5e minut. Efter 15 minuter har ni i kokosflingorna och rostar vidare i ca 5 minuter till.

Låt svalna.

Naturligtvis får man byta ut alla nötter och frön som man har lust, men just paranötter och valnötter är ju väldigt goda och mineralrika.

Äppelkaka med glasyr

Jag älskar hösten. Det må regna och blåsa och bli mörkare fort men med hösten kommer marknaderna och äppelskördarna och allt det där som gör att det blir enklare att mysa inomhus.. legalt liksom.

Det är helg idag, och naturligtvis betyder det fikadags med familjen..
Syrran gav mig fria händer så jag tog och rensade fruktfaten på äpplen. Just dessa äpplen hittade jag på cykelturen hem från jobbet. Älskar människor med äppelträd och korgar vid grinden med "Varsågoda!". Vill bara gå in och ge en kram liksom. Omtänksamma människor.

Pias äppelkaka med creamcheeze frosting

• 3 ägg
• 3dl socker (går att blanda.. idag blev det 2 dl strösocker och 1 dl rörsocker)
• 3 dl vetemjö
• 2 tsk vaniljsocker (svär på att du inte använder vanillin)
• 2 tsk bakpulver
• 3½ tsk kanel
• ½ tsk malen kardemumma
• < ½ tsk malen ingefära (jag orkar inte byta mått när jag håller på..)
• salt.. (önskar att jag måttade.. ett kryddmått kanske?)
• 0,75 dl rapsolja
• 0,75 dl smör (flytande form)
• rivna äpplen (7 stycken små äpplen.. 4 stora misstänker jag)

1 form, smord och bröad med hackad mandel och ströbröd.

Frosting:

• 60 gram mjukt smör
• 4 dl florsocker
• 1 tsk citronenrasp/eller lite lemoncurd/citronskvätt..
• 100 gram philadephiaost
• 1½ tsk vaniljsocker (igen.. undvik vanillin)

Hur gör man:
Sätt på ugnen 175 grader.
Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Blanda torrvarorna noga och vänd ner i smeten ordentligt (byt till slickepott). Tillsätt olja, smör och äpple. Blanda till härlig smet. Häll smeten i en smord och bröad form, rund eller fyrkantig (24cm) och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan är klar (torr sticka).
Låt kakan svalna och rör ihop frostingen riktigt simpelt med en elvisp. Bred ut över kakan. Dekorera lite slarvigt och strössla lite kokosflingor eller lite hackade nötter över.

LCHF kesopannkakor

Även fast jag fortfarande bakar och lagar mat till kolhydratsälskare så har jag själv sagt att jag ska hålla mig ifrån mjöl och kolhydrater så ofta jag kan. Jag lusläser lchf bloggar och kokböcker och lånar alla faktaböcker jag kan komma över. Men än så länge är det bloggarna som står för de allra bästa recepten.
Från bloggen 56kilo.se har jag kommit över detta underbara recept på kesoplättar som jag lagar på helgerna. Funkar även som lunchlåda dagen efter.

Kesoplättar (ca 8 stycken / 2 stora portioner)

• 2 ägg
• 1 burk keso (250 gram)
• 1½ msk fiberhusk
• lite salt
• vaniljpulver (jag tar en knivsudd eller två)

• Stek i Kokosolja (smakneutral och absolut ej silverförpackningen i mejeridisken..)

Alla ingredienser i en bunke, mixa med en stavmixer och låt svälla några minuter.
Hetta upp någon matsked kokosolja i en stekpanna. Sänk till medelvärme.
Ta rågade matskedar smet och droppa ner i pannan. ca 4 stycken åt gången och platta till smeten med stekspaden så de sprids ut ordentligt. Smeten lossar bra från stekspaden, så det fungerar bra. Stek några minuter per sida tills de blir aldeles gyllene och krispigt frasiga. Ibland vänder jag på dom igen ifall jag var för snabb första varvet.
Säkert går det att steka i smör också om man är skeptisk mot kokosoljan men jag är osäker på om det blir lika krispigt då.

Kladdkaka med tryffeltäcke (Maraboukladdkaka)

Den här kakan har länge funnits i min "Tried and Tested" bok där jag skriver ner alla recept som fungerar fint och har blivit uppskattade av mina nära och kära.. Jag bakade den här igen till min brors arbetskamrater i  veckan och den blev så populär att jag fick beställning på den igen veckan efter. Alltid roligt.
Den är även helt löjligt enkel att göra och går att variera efter smak.

Maraboukladdkakan

• 1½ dl strösocker
• 2 ägg
• 100 gram Marabou Daim (eller annan god choklad)
• 80-100 gram smör (jag mäter inte, be wild and crazy)
• 1,75 dl vetemjöl
• 2 msk kakao (lite mindre om du har en riktigt bra och dyr bitter kakao..)
• ½ tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 
  
• Glasyr: 100 gram Marabou Schweizernöt+3 msk ovispad vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen (ej varmluft) på 175 grader. Smörj och bröa en form (20-24 cm omkrets). 
Bryt daimchokladen i bitar och lägg i en djup tallrik med smöret. Micra tills det smält (ca 1 min) och rör ihop till en enhetlig chokladsås.
Vispa socker och ägg i en bunke för hand med en visp (jag lovar, behövs ingen elvisp). Häll i chokladsmeten och ös över resten av torrvarorna ( jag siktar inte torrvarorna... men det är för att jag är lat. Det kan vara värt att sikta kakaon med en tesil faktiskt). Byt till slickepott och se till att smeten blir jämn och fin (kakaon är tricky.).

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Mindre om du vill att den ska bli ordentligt kladdig. Det behöver inte den här kakan vara för att vara god. Grädda i typ 22 minuter om du väljer en mindre springform.
Låt svalna, tvätta av smulorna från springformens kant och sätt tillbaka kanten.
Gör glasyren:
Bryt chokladen i bitar och häll över grädden. Micra i ca 45 sekunder. Bitarna ser fortfarande hela ut, men smeta ihop den med grädden tills den blir en glansig smet. Häll över kakan, sprid ut den och låt kakan stå kallt tills det är dags att äta den.. God både kylskåpskall och rumstempererad.