Mitt favorit Nöt-och fröbröd (LCHF)

Jag har lovat mina kamrater att lägga upp det här brödet, nu när jag äntligen har "jobbat klart" receptet.
Ursprungsreceptet har jag hittat hos en annan fantastisk bloggare (Erika, LCHF till vardags) men jag har tweakat det så det passar mina smaklökar och tillvägagångssätt.

MANDEL- OCH VALNÖTSBRÖD MED FRÖN

1 bröd (ca 20 skivor)

• 100 gram (2 dl) mandelmjöl  (eller 100 gram hela)
• 75 g valnötter
• 50 g sesamfrön
• 2 msk fiberhusk
• 1,5 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1,5 tsk brödkryddor
• ca 150 g valfria frön (ex. 50 g solroskärnor, 75 g pumpakärnor, 15g sesamfrön, 15 g hela linfrön – ta det du gillar och har. Säkert underbart med gojibär och mandelhack också)
• 250 g kesella 10% (eller turkisk yoghurt eller creme fraiche)
• 6 ägg

Gör så här:
Mixa valnötter och sesamfrön (eventuellt också mandlarna om du valt hela)till mjöl med stavmixern (behövs inte vara helt slätt) och blanda med övriga torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop kesellan med äggen i en separat bunke. Blanda allt och låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter. Häll upp i en 1,5-liters brödform (klä den i bakplåtspapper) och grädda i 80 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt. Frys in i påsar och ta fram och förvara i kylskåpet.

När jag bakar detta bröd bakar jag alltid dubbel sats. Men jag gör iordning mängderna separat. Ibland leker jag med kryddningen/olika mängder frön. Tex tar jag i kanel och ingefära istället för brödkryddorna. Då brukar jag även föra över till plastpåsar efter jag malt nötterna. För att spara disk. Jag gör allt för att spara disk..

Valnötsbröd step-by-step

Valnötsbröd från Blending Bliss mix

Idag roade jag mig med min nya mobil-kamera och testade hur det skulle vara att illustrera varje steg. Håll till godo. Basen är en mix från Blending Bliss, valnötsbröd.

• Blending Bliss, valnötsbrödsmix
• 6 ägg
• 6 dl mjölk (ljummen!)
• 240 gram riven ost
• 1 ytterligare ägg att pensla med
• pumpakärnor
• fibrex

Vi börjar väl med en bild över "deltagarna"

Steg 1: Blanda ägg, mjölken och osten i en bunke.

Steg 2: Vispa vispa. Här ska det meddelas till jultomten att jag fyller år snart och vill ha nya bakbunkar. Gärna Nigellas. Valfri färg, jag är jätte - ok med vilken som helst av dom. Eller så kan jag ta en mellanstorlek av Margaretha skålarna. Den vita. För den åkte i backen och jag grinade lite när den inte gick och laga.

Steg 3: Häll i mixen. Jag kommer en dag komma på hur mycket av varje ingrediens som jag behöver för att göra denna själv. Men fram tills dess, kommer jag lägga mina pengar på att köpa mixen. It is just that good.

Steg 4: Blanda (Blending bliss). Elvisp är bra att ha i detta läge. Jag använder en riktigt billig maskin. Jag önskar mig en dyr av jultomten. Se kommentaren ovanför angående bunkar.

Steg 5. Snabbt som ögat smackar du ner ett bakplåtspapper på diskbänken. Plasta över med plastfolie. Två lager som går lite utanför. Trust me, det är viktigt. Försök att inte ta i för hårt så plastfolien går sönder och knycklar ihop sig. Då blir man irriterad. Jag vet. Notera också hur ren och glänsande diskbänken är. Det är viktigt att städa den innan man bakar så man inte får krupp när bakteriefobin slår till.

Steg 6: Tippa ut degen på plasten. Den blir snabbt en fast deg, ungefär som extremt stabbig havregrynsgröt. Fast utan havregryn. Bara Kolhydratsvänliga valnötter, po-fibrer, fibrex och mandelmjöl, kanel, ingefära och bakpulver om jag läst ingredienslistan rätt.

Steg 7. Titta så fin den är. Men gissa hur kladdigt det kommer vara att kavla ut den här? Väldigt. Så jag gör såhär. Plastic - fantastic som min son kallar den här bilden.

Steg 8. Nu kan du kladdfritt använda din alien-liknande-med-osnygga-naglar-hand till att pressa ut degen tills du tröttnar och använder dig av kaveln istället.

Steg 9. Kavla ut den tills den nästan passat in på bakplåtspappret. I paketet står det att det ska kavlas till 16*16 cm. Jag skulle inte tro på det. Blir väldigt små frallor då.

Steg 10. Tjoho! Okletig kavel. Skala nu bort plasten.  Nu skär man den i så många bitar man vill ha. 16-20 bitar tycker jag är lagom. Det blir inte mycket kolhydrater per fralla då (3,88 per bit om du gör 16 st). Tips är att  använda pizzaslicern. Smidigt. Jag är inte så noga som ni ser. Men där det blir för "små bitar" lägg ihop kanter osv där du tycker det är ojämt. Degen är förlåtande sen när du trycker ihop den. Man kan knuffa ihop de lite avlånga bitarna också om man inte tolererar att de ser olika ut.

Steg 11. Lyft över bitarna på en bakplåtspappersklädd bakplåt. (Jobbigt långt ord). Lägg dom tätt, de sväller inte sådär jättemycket och de är lätt att bryta isär när de är klara. Alla 20 bitarna fick plats.

Steg 12: Låt jäsa i ca 10 minuter. Eller svälla, som det kallas när det inte finns någon jäst involverad. Bonusbild på min välanvända timer som knappt har siffrorna kvar. (tragisk tygnd paus)

Steg 13: Diska undan under tiden och knäck sedan ett ägg i en skål, vispa lite kvickt med en gaffel och hitta din gamla välanvända brödpensel för att kleta ner bröden. Det är för att få fäste för dekoren och ge tjusig färg.

Steg 14: Dekortime. Man kan välja lite olika förslag enligt mixen. Pofibrer, fibrex, frön. Mitt favoritfrö är pumpa. Se mig generöst använda min rena alienhand strö över pumpafrön.Se ni ärret på handen? Det är för att jag var envis och korkad och skulle kliva upp längs en lerkladdig bergvägg med en glasflaska i handen när jag var typ 10 och sen vägrade låta doktorn sy det. Don't be like me, or you will be scarred for life. Helt oplanerad Produktplacering i bakgrunden.

Steg 15. För att jag inte tror på less is more konceptet, så tar vi väl lite fibrex på också? Fibrer är bra för magen.

Steg 16: In i ugnen! 180 grader, nedre delen av ugnen. Låt dom vara därinne tills de är klara. Enligt mixen är det 30-40 minuter. Jag tycker de ska vara inne i 48 minuter i min ugn.

Klara! Woop. Woop. Ös över hela brödfyllda bakplåtspappret på galler. Låt de svalna under handuk och förpacka bröden i lagom påsar.
Förvaras i kylskåpet flera dagar eller frys in dom. Jag brukar äta dom med mycket bregott, salami och brie.

Jag brukar verkligen inte förespråka mixer. Men dessa bröd är helt fantastiskt goda och värda sitt pris. Jag har prövat även pepparkaksmixen från samma företag med goda resultat. Så varför inte pröva. Glutenfria och LCHF-vänliga.

Ooey Gooey Brownies

Det här receptet har ursprungligen roterat runt på internet ända sedan Kalasgott's Jennie Benjaminsson la upp det på sin nu insomnade blogg. Men då var det mörk choklad som gällde. Idag ville min son agera kock, och jag fick assistera och tillsammans åstadkom vi detta.

Ooey Gooey Brownies, the remake

• 120 gram choklad (vi kör på vanliga marabou)
• 120 gram smör
• 3 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 stora ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 2 msk kakao (konfliktnära när sonen ville använda oboy-pulver istället, men jag lämnade mitt veto)
• 100 gram hackad choklad (hasselnötschoklad)

fyllning:

• 1 påse (150 gram) mini marshmallows (alternativt klippta stora, men vem vill kleta så mycket?)
• 1 burk karamelliserad mjölk (dulche de leche = kola.)

tryffel lager:

• 250 gram choklad (här kan man blanda vilt vad man gillar... men vi är hardcore och kör mjölkchoklad)
• 1½ dl grädde

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader, ordna till mittenfalsen
Hacka chokladen (allt på en gång, lika bra)
Smörj en fyrkantig springform (eller rund, vi lovar det smakar likadant i sån)
Smält smöret och 120 gram choklad på mellansvag värme i en kastrull. När det smält, dra åt sidan och rör ner (vi hade vispen fortfarande, kör tills ni ger upp) socker, vanilj och äggen. Byt till slev eller nått och sikta ner vetemjöl, salt och kakao och blanda ordentligt. Ha i  osmält hackad choklad och häll sedan ner i den smorda formen. Grädda på mittenfalsen i ca 25 minuter.
(Under tiden tar ni fram burken med kola och minimarsmallows. Ät inte allt för många. Doppa inte skeden i kolasåsen mer än en gång)
Ta ut kakan - ska inte vara helt genomgräddad men inte heller kladdkakamjuk. Fördela minimarsmallowsen över den och stick tillbaka i ugnen. Grädda tills de börjar smälta.. tar bara några minuter. De behöver inte få färg eller så. Ta ut hela formen och stäng av ugnen.
Under tiden kan man ju koka upp grädden, ta av den från värmen och röra ner hackade chokladen till tryffel.

Kleta ut hela burken med kola ovanpå marsmallowskletet och försök fördela det över hela kakan.
Tippa ut den flytande tryffeln över allt. Skall täcka hela kakan.
Ställ kakan kallt i flera timmar. (Passade på att använda balkongen som kyl!)
Skär sedan kakan i ganska små bitar för den är mäktig. Servera med vispgrädde.

Galet gott fröknäcke

Receptet hittade jag på Moniques trevliga hemsida för LCHF "Lifezone" men jag har ändrat efter önskemål på smak. Galet gott. Kan nog äta ihjäl mig på det här.

Fröknäcke á la LCHF

• 100 gram solrosfrön
• 25 gram linfrö, hela
• 25 gram sesamfrön, skalade
• 25 gram pumpafrön
• 1,5 msk Fiberhusk
• 0,5 tsk vanligt salt
• 2,5 dl kallt vatten
• havssalt som strös över, ca 1 tsk

Gör såhär:
Sätt ugnen på ca 160 grader. Ta ut plåt och bakplåtspapper.
Blanda alla ingredienser förutom havssaltet. Låt svälla 10 minuter i bunken.
Tippa smeten ut på bakplåten och klappa ut den tills den är ganska tunn (tar inte upp hela plåten). Sen strör du över lite havssalt. Lägger ett ytterligare bakplåtspapper på och kavlar in allt lite lätt, så blir hela kalaset tunnare sen. Ta bort övre bakplåtspappret.
Grädda strax över 1 timme, och bryt sen knäcket i lagoma bitar. Jag knäckte mitt lite slarvigt i olika storlekar.

Bananbakelser

Inte trodde ni väl att det bara skulle vara LCHF recept i denna blog, va va va?
Ikväll ska syskonskaran dyka upp fika och då kommer jag som vanligt fixa lite gott som brukar gå hem.
Bananbakelser brukar väljas med automatik när sambon hittar det på fiket, och min son lär gå i taket när han förstår vad han gått miste om. Gott på riktigt.

Bananbakelser (8 stora eller en massa små)

Petit chou deg: (se "holländska semlor" också.. same same liksom)

• 3 dl vatten
• 100 gram smör
• 2 dl vetemjöl
• 3 ägg

Fyllning:

• 2-3 dl vispgrädde (girighetsgrad styr)
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk socker
• 1 banan, mosad att blanda i vispgrädden
• 2 bananer, skivade

Dekor:

• Smält choklad
• glasyr (florsocker+vatten)
• florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Förbered spritspåse (stor stjärntyll om du har detta, men det går utmärkt utan spritsning också).
Koka upp vattnet tillsammans med smöret i en teflonkastrull. Blanda ner mjölet. Rör kraftigt tills det blandat sig. Degen släpper nästan direkt från kastrullen och det är klart då såsnart du tycker mjölet är nerblandat. Ta av värmen. Här slänger jag ner min deg i min matberedare och låter svalna där i bunken. Sen lägger jag i ett ägg åt gången under omrörning (paddeln) och kör ordenligt mellan varje ägg. När degen är slät och fin är det klart och jag spritsar ut den. För en avlång petitchou spritsar jag tätt "fram och tillbaka och en sträng ovanpå". Grädda sen på näst nedersta falsen i ca 25 minuter. Låt bli att öppna luckan, ok? Det är inte en bra idé att vara nyfiken innan det gått en bra stund i ugnen.

Låt svalna helt.
Skär upp varje bakelse.
Vispa grädde med vanilj och socker tills det är nästan klart. Blanda i bananmos och vispa tills det är blandat och ganska fast.
Montera ihop bakelsen. Bananskivor i bottnen, täck med banangrädden och lägg på locket.
Drissla smält choklad och glasyr ovanpå och pudra lite florsocker över om man tycker det är trevligt.

(Vi fick lite bråttom och slukade dom strax efter glasyren och chokladen kom på..)

Goda kesobröd LCHF

Goda Kesobröd LCHF

Det är fredag och jag har tid att stå vid ugnen igen. Detta brödrecept har jag sneglat på hela veckan och nu slog jag slag i saken.
Receptet är skapat av en av mina favoritbloggare Åse, från 56kilo.se

Kesobröd

• 3 ägg
• 125 g keso (halv liten burk)
• 5 msk kokosnötsmjöl
• 1 msk fiberhusk
• 4 msk kruskakli (går nog även bra med tex fibrex)
• lite salt (jag höftade)
• 3 tsk bakpulver
• 0,75 - 1 dl blandade frön (solros och pumpafrön)
• 1,5-2 msk flytande kokosolja (deodoriserad. Jag använder cocosa)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda torrvarorna i en skål. Stavmixa äggen och keson så den blir helt slät. Blanda i torrvarorna och oljan. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt och platta ut den med fuktiga händer till en rundel eller platta. Ungefär som man gör med scones, dock lite tunnare.
Grädda mitt i ugnen tills den har fin färg. För min ugn tog det ca 14 minuter.  Skär den i bitar. ca 4-6 bitar beroende på hur du vill ha dom.
Går att byta ut fröna till nötter. Man kan strö ut vallmofrön över ytan.. men jag skall använda dessa i toasties och tycker det passar bättre utan vallmon.

Mjuk chokladkaka (LCHF)

Mjuk chokladkaka (LCHF)

Blev mycket nöjd med detta receptet. Som vanligt har jag drivit runt på bloggarna och letat inspiration och sedan experimenterat själv.

• 120 g smör (smältes)
• 4 ägg (separeras i vitor och gulor)
• 1 dl ICA stevia strö (eller mängd motsvarande 1 dl vanligt strösocker)
• 3-4 msk kakao (om du använder väldigt "fin" kakao, räcker det med mindre mängden)
• 1 dl mandelmjöl
• 0,5 dl kokosnötsmjöl
• 0,75 dl grädde (ska sen bli hårt vispad)
• 2 tsk bakpulver
• 3 krm vaniljpulver
• 75 gram grovt hackad mörk choklad (70%)
•  
• Brödform smord och bröad. (4 tsk pofibrer+0,5 tsk kakao)

Gör såhär:

Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Sätt ugnen på 175 grader och ta fram 3 bunkar (2 mindre och en stor).
I stora bunken blanda torrvarorna. Sockret (stjäl någon matsked av det till den ena mindre bunken), kakaon, mjölsorterna och bakpulver och vanilje i en bunke tillsammans med hackade chokladen. Blanda runt det (förhindrar all choklad att sjunka till botten vid gräddingen).
Knäck äggen. Vitorna tillsammans med den där matskeden socker och gulorna ner i bunken med torrvaror.
Vispa vitorna (med matskeden socker) med elvisp till fin maräng. Tar en liten stund men den blir luftig och fast på någon minut. Ställ marängskålen åt sidan och ta fram sista bunken och i den vispar du grädden tills den är fast. (Behöver inte rengöra visparna mellan bunkarna sålänge du började med marängen!).
Vispa gulorna och torrvarorna tills allt blandas. I med det smälta smöret. Vispa ordentligt. Ha i grädden och ungefär halva mängden maräng. Vispa försiktigt med elvispen tills det blandats. Byt till slickepott och blanda i resten av marängen. Häll upp smeten i den smorda brödformen och grädda i ca 50 minuter lägsta falsen i ugnen. Efter 40 minuter eller så sänkte jag till 150 grader och fortsatte tills jag bedömde den vara klar.

Låt formen vila en stund innan du vänder upp och ner på den på lämplig yta. Min kaka kladdade lite i botten men föll ner i stort sett snygg och intakt och jag skar upp den när den svalnat lite.

LCHF-frallor

Hittat ett trevligt recept på frallor som inte är tokiga alls och ändå är LCHF godkända. Glada nyheter för dom som saknar ljust bröd. Ingen äggsmak och när de svalnat så avtar mandeldoften lite också.. (jag var hemskt skeptisk innan de svalnade). Receptet hittade jag på www.jillsmat.se.

LCHF-frallor 

• 2 ägg
• 2 dl rysk yogurt (fet, minst 10% behövs)
• 50 gram mjukt smör
• 0,75 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl pofibrer
• 2 msk fiberhusk
• svarta vallmofrön (eller vad man nu önskar)

Gör såhär:

Blanda ägg, yogurt, smör (smälter till det lite i micron), salt och bakpulver med elvispen, strö över torrvarorna och blanda vidare tills allt gått ihop. Låt stå i 5-10 minuter så det fiberhusken ser till att blir en fast kletig deg. Värm ugnen till 175 grader under tiden.
Fördela i 6 delar i bunken och rulla i händerna varje mängd till en rund fralla och sätt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över mycket vallmofrö (behövs inte penslas med något). Grädda sedan i ca 20 minuter (min ugn tog 23 minuter innan jag tog ut den). Det kommer inte bli lika mycket färg som vanliga frallor, men lite kan man nog ge det.

LCHF-müsli

Man kan inte alltid leva på ägg.. så idag sökte jag runt efter olika recept och letade principerna kring hur man gör müsli enligt LCHF. Hittade inget klockrent recept, så jag fick experimentera fram det här:

LCHF-müsli by Pia

• 1½ dl cashewnötter (naturella)
• 1½ dl valnötter (naturella)
• 2 dl paranötter (naturella)
• 1 dl linfrön
• 1 dl solrosfrön
• 1 dl pumpafrön
• ½ dl sesamfrön
• 2½ tsk kanel
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 krm salt
• ½ dl kokosolja (flytande)
• ½ dl vatten
• 1 dl kokosflingor

Gör såhär:

Hacka nötterna och häll ut alla nötter och frön i en stor långpanna (bakplåtspapper i botten). Strö över kryddorna och blanda till ordentligt. Smält kokosoljan om den är fast, blanda med vatten och häll över nöt och fröbladningen. In i mitten av ugnen på 175 grader. Rör var 5e minut. Efter 15 minuter har ni i kokosflingorna och rostar vidare i ca 5 minuter till.

Låt svalna.

Naturligtvis får man byta ut alla nötter och frön som man har lust, men just paranötter och valnötter är ju väldigt goda och mineralrika.

Äppelkaka med glasyr

Jag älskar hösten. Det må regna och blåsa och bli mörkare fort men med hösten kommer marknaderna och äppelskördarna och allt det där som gör att det blir enklare att mysa inomhus.. legalt liksom.

Det är helg idag, och naturligtvis betyder det fikadags med familjen..
Syrran gav mig fria händer så jag tog och rensade fruktfaten på äpplen. Just dessa äpplen hittade jag på cykelturen hem från jobbet. Älskar människor med äppelträd och korgar vid grinden med "Varsågoda!". Vill bara gå in och ge en kram liksom. Omtänksamma människor.

Pias äppelkaka med creamcheeze frosting

• 3 ägg
• 3dl socker (går att blanda.. idag blev det 2 dl strösocker och 1 dl rörsocker)
• 3 dl vetemjö
• 2 tsk vaniljsocker (svär på att du inte använder vanillin)
• 2 tsk bakpulver
• 3½ tsk kanel
• ½ tsk malen kardemumma
• < ½ tsk malen ingefära (jag orkar inte byta mått när jag håller på..)
• salt.. (önskar att jag måttade.. ett kryddmått kanske?)
• 0,75 dl rapsolja
• 0,75 dl smör (flytande form)
• rivna äpplen (7 stycken små äpplen.. 4 stora misstänker jag)

1 form, smord och bröad med hackad mandel och ströbröd.

Frosting:

• 60 gram mjukt smör
• 4 dl florsocker
• 1 tsk citronenrasp/eller lite lemoncurd/citronskvätt..
• 100 gram philadephiaost
• 1½ tsk vaniljsocker (igen.. undvik vanillin)

Hur gör man:
Sätt på ugnen 175 grader.
Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Blanda torrvarorna noga och vänd ner i smeten ordentligt (byt till slickepott). Tillsätt olja, smör och äpple. Blanda till härlig smet. Häll smeten i en smord och bröad form, rund eller fyrkantig (24cm) och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan är klar (torr sticka).
Låt kakan svalna och rör ihop frostingen riktigt simpelt med en elvisp. Bred ut över kakan. Dekorera lite slarvigt och strössla lite kokosflingor eller lite hackade nötter över.

LCHF kesopannkakor

Även fast jag fortfarande bakar och lagar mat till kolhydratsälskare så har jag själv sagt att jag ska hålla mig ifrån mjöl och kolhydrater så ofta jag kan. Jag lusläser lchf bloggar och kokböcker och lånar alla faktaböcker jag kan komma över. Men än så länge är det bloggarna som står för de allra bästa recepten.
Från bloggen 56kilo.se har jag kommit över detta underbara recept på kesoplättar som jag lagar på helgerna. Funkar även som lunchlåda dagen efter.

Kesoplättar (ca 8 stycken / 2 stora portioner)

• 2 ägg
• 1 burk keso (250 gram)
• 1½ msk fiberhusk
• lite salt
• vaniljpulver (jag tar en knivsudd eller två)

• Stek i Kokosolja (smakneutral och absolut ej silverförpackningen i mejeridisken..)

Alla ingredienser i en bunke, mixa med en stavmixer och låt svälla några minuter.
Hetta upp någon matsked kokosolja i en stekpanna. Sänk till medelvärme.
Ta rågade matskedar smet och droppa ner i pannan. ca 4 stycken åt gången och platta till smeten med stekspaden så de sprids ut ordentligt. Smeten lossar bra från stekspaden, så det fungerar bra. Stek några minuter per sida tills de blir aldeles gyllene och krispigt frasiga. Ibland vänder jag på dom igen ifall jag var för snabb första varvet.
Säkert går det att steka i smör också om man är skeptisk mot kokosoljan men jag är osäker på om det blir lika krispigt då.

Kladdkaka med tryffeltäcke (Maraboukladdkaka)

Den här kakan har länge funnits i min "Tried and Tested" bok där jag skriver ner alla recept som fungerar fint och har blivit uppskattade av mina nära och kära.. Jag bakade den här igen till min brors arbetskamrater i  veckan och den blev så populär att jag fick beställning på den igen veckan efter. Alltid roligt.
Den är även helt löjligt enkel att göra och går att variera efter smak.

Maraboukladdkakan

• 1½ dl strösocker
• 2 ägg
• 100 gram Marabou Daim (eller annan god choklad)
• 80-100 gram smör (jag mäter inte, be wild and crazy)
• 1,75 dl vetemjöl
• 2 msk kakao (lite mindre om du har en riktigt bra och dyr bitter kakao..)
• ½ tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 
  
• Glasyr: 100 gram Marabou Schweizernöt+3 msk ovispad vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen (ej varmluft) på 175 grader. Smörj och bröa en form (20-24 cm omkrets). 
Bryt daimchokladen i bitar och lägg i en djup tallrik med smöret. Micra tills det smält (ca 1 min) och rör ihop till en enhetlig chokladsås.
Vispa socker och ägg i en bunke för hand med en visp (jag lovar, behövs ingen elvisp). Häll i chokladsmeten och ös över resten av torrvarorna ( jag siktar inte torrvarorna... men det är för att jag är lat. Det kan vara värt att sikta kakaon med en tesil faktiskt). Byt till slickepott och se till att smeten blir jämn och fin (kakaon är tricky.).

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Mindre om du vill att den ska bli ordentligt kladdig. Det behöver inte den här kakan vara för att vara god. Grädda i typ 22 minuter om du väljer en mindre springform.
Låt svalna, tvätta av smulorna från springformens kant och sätt tillbaka kanten.
Gör glasyren:
Bryt chokladen i bitar och häll över grädden. Micra i ca 45 sekunder. Bitarna ser fortfarande hela ut, men smeta ihop den med grädden tills den blir en glansig smet. Häll över kakan, sprid ut den och låt kakan stå kallt tills det är dags att äta den.. God både kylskåpskall och rumstempererad.

Stress hanteras bäst i köket

Ibland är det direkt nödvändigt för mig att baka, oavsett om någon annan är sugen, intresserad på fika-ingång eller förtjänat det. Bakning är min hobby, min stresslösare och tillfredställer fler behov av att kladda än lekplatsen någonsin gjorde i min barndom.

Igår föll jag händlöst för en kaka jag sett hos en drös andra matbloggare genom tiderna.
Grabben i familjen tyckte kakan var urgod, så jag slänger upp den här med.

Schweizernötkaka

• 2 ägg
• 2½ dl socker
• 100 gram hackad mandel
• 1, 25 dl mjöl
• 100 gram smält smör

Glasyr

• 200 gram nötchoklad (man tager vad man hafver, jag hade ej Marabous hemma)
• 1 dl ovispad vispgrädde
• 1 klick smör (ca 1 msk)

Serveras med: hyvlad kall dubbelnougat och vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader, släng in 2 dubbelnougater i kylskåpet så de blir kalla.

Vispa ägg och socker länge med elvisp så att det blir riktigt vitt och luftigt. Blanda i nötter, mjöl och sist smälta smöret. Häll ner det i en smord och bröad rund form med lösa kanter (24 cm).
Grädda på 175 grader, nedre mitten i ca 25-30 minuter. Kakan blir alldeles gyllenbrun och ser lite torr ut, men det är saftig. Låt kakan svalna.
Dags för glasyren.. Ner med grädden i en kastrull och dela chokladen i sina bitar och häll ner det också. Värm på halvsvag värme och rör hela tiden så att du håller koll på att det inte bränns eller kokar. När det är nästan helt smält, ta av värmen och rör tills allt smält och ta i smörklicken.
När den smält bort, häll hela glasyren på kakan, Den kommer troligen ha en liten kant så hela glasyren kommer poola sig inom den. Låt svalna, när formen är kallnad kan du sticka hela kakan i kylskåpet.

Dekoren är genialt enkel. Ta ur dubbelnougaten ur sin förpackning (jag behöll en liten hörna att hålla i) och hyvla längs långkanten med en osthyvel. Ät upp biten som inte funkar på slutet. Upprepa med nästa.

En liten klick vispgrädde kan man servera med. Och låt det serveras mycket små bitar. Den här kakan är mer konfekt än "kaka".

Nu orkar jag faktiskt inte vänta på julen längre!

Jag älskar den här tiden på året, och skälen heter jul-tidningar, jul-marknader, jul-bak, jul-fester och jul-pynta. Inte lika förtjust i inte-så-juligt-regnet som november gillar att utsätta oss för, men ok. Man kan inte få allt.

Jag har tummat på min lilla skatt, mitt innehav av "äkta iranskt saffran" som ligger och har legat och ivrigt väntat på mig. En saffranskaka ska det kanske bli, med äpple i.. och kanske lite saffransbullar med vaniljfyllning.. mmmm.. Men det kommer absolut, utan tvekan bakas denna kaka iallfall, som ursprungligen för typ hundra år sen hittades på Arlas hemsida, men som har fått "extra allt" behandling. Jag har bakat den varje år sedan tidens begynnelse och mina syskon tycker den tillhör julen ungefär lika mycket som janssons frestelse och Kalle Anka kl 15.

Pias saffrans kakor
1 sats= 3 riktigt stora kakor.

Deg

• 50 g jäst
• 175 g smör
• 5 dl mjölk
• 250 g kesella 1%
• 1 g saffran (2 påsar)
• 2½ dl socker
• ½ tsk salt
• ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:

• 500 g mandelmassa
• 250 g smör
• 1 dl flagad madel
• 1½ dl russin (Gillar du russin, ha det på, annars - skipp skipp hopp hopp)

• Pensling: 1 ägg

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. I med kalla mjölken och ljumma till fingervärme (37 grader. test som är bra.. Ta lite vätska och ta mot handleden- känns det ljummet, halvvarmt men inte hett, är det fint.)
Slå vätskan över jästen och lös upp den. I med kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig tills den är blank och släpper från bunken. (4-5 min med maskin/dubbla för hand). Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Under tiden kan du röra ihop mandelmassa, smör och eventuella russin. Låt stå i rumstemp tills det är dags - det gör det lättare att smeta ut över våra kakor.

När degen har jäst så är det dags att arbeta ihop den på mjölat bakbord. Dela degen i 3 bitar. Fös upp degbiten på bakplåtspapper och kavla varje del till en rundel. För över på plåt och fördela krämen ovanpå. Pensla kanterna med ägg och strö rikligt med mandel över kakorna. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt på ugnen i god tid innan det är dags att skjutsa in den första kakan. Grädda 15-20 minuter på 200 grader i mitten av ugnen.

Dessa kakor brukar jag sen halvera och sätta i frysen. Räcker till en massa glöggkvällar och julfikan.

Pias Gula rutor/Glasyrtjyvens kaka

Första gången jag bakade den här kakan var när min grabb skulle vara hemma efter att ha vurpat med cykeln och skadat sig i armen och tänderna. Inte världens mest inspirerande inledning, eller hur, men så var det och bättre blir det.
Iallfall, det blev en massa glasyr som rann längs med kakan, då mängden är för att täcka en hel långpannas kaka, men jag använder mig av en något mindre form med avtagbara sidor (typ decimetern mindre än långpannevarianten). Glasyr, som poolade vid kakformens kanter mot bottnen och inte på kakan.. sånt är ju tillåtet att smaka på medan man väntar på att den ska svalna.. eller hur?

Iallafall, jag gav min skadade svan tillåtelse att norpa lite från kakformen och vänder mig om igen. Jag lovar att det var tyst i köket... han riktigt njöt till fullo..
Sen kunde han inte riktigt hålla sig utan drog ett långt drag med skeden längs kakan och fångade upp ännu mer glasyr. Det var för gott, mamma! Det är det godaste jag nånsin smakat!
Glasyrtjuvens kaka, kallar vi den därför här hemma.. Jag tror den är känd som "Gula rutor" i gamla kokböcker. Jag hittade receptet den lilla röda kokboken "Långpannans lov". Jag lovar att den är god.

Glasyrtjyvens kaka,
1 långpanna.

• 4 ägg
• 4 dl socker
• 2 dl kallt vatten
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

Gör kakan så här: Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner resten av ingredienserna. När allt är välblandat, häll upp smeten i en smord långpanna. Grädda kakan tills den är klar (helt torr provsticka ca 20 min) inte alltför högt upp i ugnen (då får man skrapa av topplagret *host host*).
Låt kakan stå och svalna medan du gör glasyren.

Glasyr:

• 150 gram smör
• 1½ dl strösocker
• 2 äggulor
• 2 tsk vaniljsocker

• Kokosflingor eller strössel som dekoration
  

Sjud allt utom vaniljen i en kastrull (gärna teflon) på inte allt för hög värme. När den börjar bubbla på låt den gå i 2-3 minuter medan du vispar lite lätt så den inte fastnar i bottnen. Ta av värmen och vispa ner vaniljsockret. Bred ut glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Skär kakan i bitar när den har svalnat.
Funkar utmärkt att frysa in.

Daimbrownies för Eva

Det finns några såna dära kakor som återkommer på familjens önskelista. Dessa brownies brukar inte göra någon besviken.

Pias Daimbrownies

• 200 gram choklad (mjölkchoklad)
• 150 g smör
• 3 ägg
• 2½ dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• 2½ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 rågad msk kakao
• 3 bitar daim (1½ dubbeldaim)

smord och bröad form (ströbröd/mandelspån/kokos/mjöl - allt funkar)
gärna fyrkantig ca 24x24 eller en rund 24 cm diameter form. Tar man en större form tänk på att förkorta gräddningstiden ordentligt.

Gör så här:

Smält smöret tillsammans med chokladen (bryt den i bitar först), gärna i micron. Tar en minut eller så, rör ordenligt så det blandas.
Vispa ägg och socker pösigt och vänd sen ner de torra varorna. Sist i med choklad och smörblandingen som har svalnat lite under tiden du arbetar.
Hacka daimen i småbitar eller gör som jag brukar - bara slarvigt knacka/bryta sönder daimen i sin förpackning.

Häll ner smeten i den smorda, bröade formen och strö sen daimen ovanpå. Grädda i 175 grader, mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.

Njut. Blir bara godare efter nån dag också..

Jag har gjort dessa brownies och varierat dom genom att ha i dumle/japp/pollysar i smeten. Mjuk kola och vit choklad är också jättegott.

Grekiskt i Kökshäxans kök

I Holland brukar vi ofta besöka en aldeles underbar grekisk restaurang i Leiden som heter Olympia. Här hemma i trillar vi titt som tätt in på Grekiska kolgrillen och moffar i oss lite gyros.
Grabben älskar grekisk mat och tjoade av glädje när han såg vad som serverades idag här hemma.
Holländaren stod för köttet och potatisen och jag fokuserade mitt allt på tillbehören.

Souvlaki med allt,
4 rediga portioner

• Fläskytterfile (ca 600 g), skuren i bitar
• 1 gul lök
• saften av ½ citron
• oregano
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt och peppar
• någon sked rapsolja

Marinera köttbitarna och trä upp dom på grillpinnar (trä, vi skar av våra så de passade)
Grilla runt om i grillpanna tills de är klara.

Grekisk potatis

• Ca 2 potatisar per person, skurna i klyftor
• lite flytande smör (tesked eller nått)
• oregano, salt, grekisk krydda (skippa om ni inte har det), peppar

In i ugnen på ca 225 grader i ca 20 minuter

Tzatsiki

• 1 dl yogurt 3%
• 1 vitlöksklyfta pressad
• några droppar citron
• salt, peppar
• 10 cm gurka (blir 2 handflator pressad riven gurka)

Pizzasallad

• 1 klyfta vitkål
• 1½ msk rapsolja
• 1 msk ättika (24%)
• 1 msk vatten (eller gör det enkelt 2 msk 12%, men man tager vad man hafver)
• 1½-2 tsk socker
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• 2 krm salt
• oregano (ganska mycket)
• salladskrydda
• vitlökspulver (jag kvarnade över litegranna)

Riv vitkålen med hjälp av en osthyvel, lägg i durkslag. Häll över kokande vatten (jag tog min vattekokare). Häll över i bunken. Mosa gärna till vitkålen ytterligare med tex baksidan på ett glas eller nått. Kålen kommer vätska sig ytterligare.
Blanda ihop lagen. Häll över och blanda. Ställ i kylskåpet så att den blir kall.


Det var riktigt gott! Smakade som pizzerias sallader..

För the löve of Tatiana

En dag i sköna maj, hade jag en liten kaffe-bjudning där vi bjöd in våra vänner för att fira emigrerande holländaren och min födelsedag. Jag bjöd som vanligt på en hel massa olika saker för jag kan aldrig riktigt begränsa mig. Älskar att baka och bjuda till. Så bordet dignade av sötsaker såsom rulltårta, äppeltoscakaka och frozen oreo-pie och så vidare.
Fantastiska Tatiana kom med sin härliga make och fastnade för min äppeltoscapaj. Jag lovade henne redan för länge sen att lägga upp receptet, men jag är ju så förträffligt bra på att uppdatera min blogg.. *host* så jag gör det nu, efter att hon puffat lite från kommentars fältet i hennes artikel på Taffel . Här raring, här får du receptet.

Pias Äppeltosca kaka


Pajdeg:

• 150 gram smör
• 4 dl vetemjöl
• ½ tsk salt
• 1 äggula
• 1 msk vatten

Fyllning:

• 4 st äpplen. Skala, halvera och skiva.
• 200 g mandelmassa
• 1 ägg
• kanel (mycket)
• 2 msk socker

Tosca:

• 2 dl socker
• 2 dl flisad mandel (stor påse)
• handfull valnötter eller andra nötter, lätt krossade i handen.
• 100 g smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk grädde

Gör så här: Börja med pajdegen. Låt vila kallt.

Ordna äpplen under tiden. Jag föredrar Royal Gala eller Jona Gold äpplen, inte allt för stora.

Hacka ner mandelmassa i en bunke och tillsätt kanel, socker och ägg och rör allting mjukt.

Kavla ut pajdegen (brukar bli en del övers, men strunta i det) och klä en pajform med den. Grädda degen i 225 grader, mitt i ugnen i ca 15 minuter (folie runt kanterna behövs så den inte blir för mörk i andra omgången). Låt svalna lite. Glöm inte ta bort folien.. den är inte god. ;-)

Bred ut mandelmassegeggan och tryck ner de skivade äppelhalvorna och tryck isär skivorna. Det blir snyggt. (Men jag tänker inte skratta om du bara anarkistiskt kastar ner skivor och låter de ligga där de landar!) Pudra mer kanel ovanpå.

Lägg alla toscaingredienser i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda en kort stund. Någon minut högst. Fördela toscan ovanpå äpplena.

Grädda nu på 175 grader i ca 20-25 minuter (min ugn behöver 25 min).

Serveras med vispad grädde med socker och vanilj, eller med glass.

Semlor, the dutch way

Hoppsan, var det semmeldag idag? Jag som trodde det var start-dag på Bokrean som var det viktigaste på tapeten. Joväl, semlor skulle vi ha dock. Min (lätt bantande) son började redan på morgonen påminna om att jag lovat semla idag. Efter en full dag på stan med väluppfostrad bokmal till pojke, kom jag hem och började på semmeldegen.

Det började fint. Gammal jäst, ingen grädde.
Fortsatte bra med glömde socker i degen...
Började om med deg 2 och för första gången i mitt liv vägrade degen att jäsa!!! Himmel och elände - hur vågar ni göra såhär mot en PMSande kvinna - aaaaaaaaaaahhhh!

I ren desperation tog jag fasta på holländarens prat om "semla på holländskt vis" som jag envisas med bör vara fylld petite chou med chokladdopp. Istället för att gråta över platt deg, satte jag igång och bakade petite chouer då rå. Och dom blev inte tokiga alls.
Som bonus vaknade semmeldegen i ren förskräckelse. Så jag fick tillslut ihop 12 semmelbullar också. Men nu har jag tröttnat på sötsaker, så dom förpassas till frysdöden för tillfället.

För att inte väcka den ilskna bantar-björnen i min son presenterades dessa substitut som:

Holländska semlor, 15 st
(Moor kopi)

Petitchou deg:

• 3 dl vatten
• 100 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 3 ägg (eller 2½ stora)
  

Fyllning:

• 2½ dl grädde
• 3 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

• mjölkchoklad, smält med någon matsked grädde per 50 g choklad

Gör såhär:
Koka upp smör och vatten i en kastrull. Sänk till medelhög värme och rör i vetemjölet. Rör och "koka" degen tills den släpper bottnen. Tog mindre än en minut för mig. För åt sidan och låt smeten svalna lite. Rör i äggen ett åt gången, rör kraftigt. Man misströstar lätt och tror att det inte funkar, men tillslut går degen ihop igen. När degen är klar, lägg den i en spritspåse och spruta ut ganska stora bollar (golfboll?).
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller tills luftiga och gyllene.
Låt kallna helt.

Vispa ihop grädden och snitta ett litet hål i degbollen. Spritsa den full med grädde.
När alla är fyllda, smält chokladen med grädden. (Jag gör det i micron på en halv minut eller så).
Rör smidig och doppa toppen på bollarna i chokladen. Ställ kallt.

Undvik äta för många...

Brödbakardag: Vallmogifflar

Holländaren har emigrerat till Sverige men saknar riktigt gott bröd. Som tur var har han en flickvän som inte alls drar sig för att försöka göra honom lycklig. Det här receptet föll honom precis i smaken, så jag måste skriva ner det nu på en gång. Inspirationen har jag hittat hos en förtjusande matbloggare (Kryddburken), men jag kan aldrig följa instruktioner. Det är ett fel jag har.


Vallmogifflar ca 24 st

• 1 paket jäst
• 65 g smör
• 2½ dl lättmjölk
• 2½ dl lättfil
• 1 msk honung (plus lite till)
• 2 tsk salt
• 2½ dl vetemjöl special
• 10 dl rågsikt vetemjöl
• lättvispat ägg
  
• blå vallmofrön

Gör så här:
Smält smöret och ha i mjölk och fil. Värm tills det är ljummet och lös sedan upp jästen i den. Smaksätt med honung och salt och ha i det mesta av mjölet. Ös ut på mjölade bakbordet och knåda den jämn och smidig. Tillför mer mjöl när det behövs (degen ska vara smidig och inte kladdig men inte stabbig alls). Knåda i ca 8 minuter och låt den jäsa under duk i 45 minuter (fast min fick nog vänta lite extra också). Dela degen i 4 bitar och kavla ut dom till rundlar. Skär rundeln i mitten och gör 3 st trianglar. Rulla ihop varje triangel från den breda änden och böj den lite till giffellikt utseende. Låt gifflarna jäsa på bakplåtspappersklädd plåten under bakduk i ca 30 min. Pensla med ägget och ös på med vallmofrö (eller sesamfrö, pumpafrön eller vad nu önskas) och grädda sedan på 250 grader, mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.

Holländaren var mycket nöjd med resultatet och tycker jag ska baka sånt här varje vecka nu istället för att köpa bröd. Riktigt goda och fluffiga. Tror att om man inte skulle orka rulla gifflar så skulle det funka med vanliga runda bullar. Men då blir dom inte lika tjusiga.
Vi får se om dom föll bröderna på smaken, eftersom dom nobbade macka när jag kom över.